廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)，“咸蛋黃于中國(guó)人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標(biāo)配，中國(guó)人比較喜歡這個(gè)味道?！睆能帇宭蛋黃酥的營(yíng)收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬左右，2017年1個(gè)多億，2018年約2億元，增長(zhǎng)速度非?？捎^。基于增速，2019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn)，上市半年的時(shí)間里，這個(gè)產(chǎn)品在全國(guó)一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個(gè)品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價(jià)，網(wǎng)紅食品也會(huì)下一番苦功夫。對(duì)原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國(guó)告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會(huì)選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會(huì)在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評(píng)2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

中秋節(jié)點(diǎn)結(jié)束，回味源總結(jié)了今年的幾個(gè)重點(diǎn)

物流今天開始停發(fā)，中秋節(jié)點(diǎn)的備戰(zhàn)也在今天告一段落，三個(gè)多月來的連續(xù)奮l戰(zhàn)，真是累并快樂著！每年節(jié)點(diǎn)一結(jié)束，我們公司都會(huì)對(duì)該節(jié)點(diǎn)做相應(yīng)的復(fù)盤，今年也不例會(huì)，為此我們總結(jié)了一些，供大家參考。

操作上：專業(yè)化滲透到方方面面，對(duì)工藝細(xì)節(jié)的要求越來越嚴(yán)謹(jǐn)

回味源是90年代成立的企業(yè)，那時(shí)候物資短缺，基本上做出來就能賣出去。但2010年后，這種情況就不存在了，現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富，競(jìng)品和可替代產(chǎn)品都太多了，生活水平的提高讓他們有了更多的選擇，因此讓消費(fèi)者選擇的成本變得更高，“挑剔”已成為市場(chǎng)的常態(tài)。

消費(fèi)者的“挑剔”也直接促使我們的客戶要變得專業(yè)化，對(duì)市場(chǎng)、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)工藝等都要專業(yè)化。過來考察的企業(yè)中，其專業(yè)化水平已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前了。他們對(duì)衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等非常了解，考察過程中事無巨細(xì)，都要了解得非常清楚。安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)再也不是喊出來的口號(hào)，而是真抓實(shí)干的具體事項(xiàng)。

蛋黃酥的蛋黃，怎么選比較好

蛋黃酥是臺(tái)灣月餅的衍生品，以其細(xì)膩的質(zhì)感，獨(dú)特的味道，外甜內(nèi)咸以及酥軟的口感，逐漸成為一款國(guó)民日常食品，各大品牌也在爭(zhēng)相開拓蛋黃酥市場(chǎng)?；匚对措m然不做蛋黃酥產(chǎn)品，但是我們的大客戶軒媽卻是這個(gè)領(lǐng)域的佼佼者，因此我們也高度重視這個(gè)領(lǐng)域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一，在研究我們的客戶以及十?dāng)?shù)個(gè)市面上知l名品牌后，我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說說，希望可以幫助大家花zui少的錢提升產(chǎn)品的品質(zhì)，占領(lǐng)市場(chǎng)。

問：?jiǎn)柕霸?、問鮮度、問工藝、問分級(jí)情況

民以食為天，食以安為先。食品原料，安全第l一。所以，企業(yè)在挑選蛋黃的時(shí)候，應(yīng)該要先關(guān)注蛋品的安全性，然后才是質(zhì)量、品質(zhì)和價(jià)格。以我們二十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，想了解這方面的信息，可以問3個(gè)方面的問題：蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級(jí)情況。

咸鴨蛋的選擇：

我一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

處理和烘烤新鮮咸蛋黃：

在準(zhǔn)備做月餅之前，先把咸鴨蛋面洗干凈。

咸鴨蛋被敲打，蛋黃和蛋白質(zhì)被分離。

仔細(xì)去除咸蛋黃上的一層膜，這層膜是腥味的來源，把咸蛋黃沖洗干凈。

烤盤上不沾油紙，將處理過的咸蛋黃排成一排，表面噴上高濃度的白酒。

在預(yù)熱好的烤箱里，用150度烘焙8分鐘，直到咸蛋黃半熟，油不出鍋。

在烘焙過的咸蛋黃上立即噴少許白酒，然后除去蛋黃上多余的蛋白質(zhì)重金屬，蓋上保鮮膜備用。