烤全羊爐子也分為直接燒烤和間接燒烤。

直接燒烤：把碳放在燒烤爐碳架中央，把肉和蔬菜直接放到烤網(wǎng)上燒烤

間接燒烤：將木炭點燃后分放在碳架兩端，把肉和蔬菜等放在燒烤網(wǎng)中，靠熏悶將食物制熟。

烤全羊用的爐子采用橫向抽屜式結(jié)構(gòu),主要由烤爐箱體、電熱管、電源接線盒、烤肉架組成.通過電熱管的熱量和裝在烤肉架上的微型電機帶動肉串自動旋轉(zhuǎn)進行烤制,使烤制的肉串色澤均勻,烤羊肉串配方味道鮮美,成熟速度快,同時避免了環(huán)境的污染,提高了衛(wèi)生程度.

環(huán)保無煙燒烤車的凈化原理融合當今科技，運用物理，低溫等綜合原理與技術(shù)，采用高新科學技術(shù)制造而成的新一代燒烤用綠色環(huán)保產(chǎn)品，它能快速，，徹底地凈化燒烤煙氣中的油污，煙霧，灰塵微粒，有害氣體，細菌，病菌等，排放凈化氣體。烤全羊成了小吃的一大特色美食，自然而然的離不開烤全羊爐子的功勞。炭燒食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，傳統(tǒng)燒烤爐只是一條狀炭槽，木炭燃燒全憑手工扇風，不但燃燒速度慢，且灰塵亂飛，即影響經(jīng)營場所及食物衛(wèi)生又使烤出來的食物形象和味道不夠鮮美。