綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

曬青

它在陽光下曬干。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等生產(chǎn)量較小的省份。云南大葉綠茶品質(zhì)最好，被稱為“滇青”。晴川、錢清、桂清、鄂青等其他素質(zhì)各有千秋，但不如滇青。

干燥。

干燥的目的是為了蒸發(fā)水分，整理外觀，充分發(fā)揮茶葉的香氣。干燥方法有三種:烘干、炒制和曬干。綠茶在干燥過程中，一般都是先干后炒。因?yàn)槿嗄砗蟮牟枞~含水量還是很高的，如果直接炒制，會在炒鍋的鍋內(nèi)迅速形成塊狀，茶汁很容易粘在鍋壁上。因此，茶葉應(yīng)先干燥，以降低含水量，滿足煎鍋的要求。

?瓷杯泡茶

瓷杯泡茶

瓷杯綠茶適合飲用中高d檔綠茶，如一級、二級炒綠茶、珍珠茶綠茶、烘焙綠茶、曬干綠茶等，強(qiáng)調(diào)適口性、口感或解渴。一般觀察茶葉的色、香、形后，用杯子沖泡。采取“拋法”或“滴法”，用95-100℃的開水沖泡，蓋上杯蓋防止香氣逸出，保持水溫，有利于茶體發(fā)育，加快杯底下沉，3-5分鐘后打開杯蓋，聞一聞茶香，品一品茶味，飲至三開。這種沖泡方式更方便客人在辦公時(shí)間敬茶喝茶。

杯子浸泡法，茶水比看人的口味，一般200ml泡3g的茶比較適中。喜歡濃飲料的可以多加茶，喜歡淡飲料的可以少加茶。

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當(dāng)?shù)目刂?，或者因?yàn)榧t茶產(chǎn)品儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時(shí)不易被察覺。這時(shí)候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提高品質(zhì)。

正山x小種紅茶介紹

正山x小種紅茶介紹

正山x小種的制作工序采采一葉凋一揉捻一發(fā)酵一過紅鍋一復(fù)揉一熏一復(fù)火一毛茶為何如此無聊寫出自己看不懂的工序，因?yàn)橐獜?qiáng)調(diào)的是，“熏醅”工藝用的是福建武夷山當(dāng)?shù)氐挠退裳?，所以我喝的正山x小種，八馬小種，正山x小種，回甘中都帶有一種與咖啡的焦味相似但略淡些的焦味。因此這也可以解釋，為什么很早的紅茶是正山x小種，深受歐美人喜愛，加入糖、奶等配料，就成了受歡迎的英式下午茶。