所謂續(xù)料,舉例說(shuō),總的原料需要100公斤的話

所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在的位置，便于區(qū)別）。

純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比較復(fù)雜

純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。

中挺指酒發(fā)酵到達(dá)頂火溫度

中挺指酒醅發(fā)酵到達(dá)頂火溫度，能保持一段時(shí)間，一般要求在三天左右，這樣可以使發(fā)酵較為完全。中挺時(shí)醅溫不再升高，但也不能迅速下降。要求達(dá)到頂火溫度，大渣為28-32℃，平常季節(jié)一般不超過(guò)32℃，冬季為26-27℃好。后緩落指主發(fā)酵階段結(jié)束到出缸段時(shí)間，即后發(fā)酵時(shí)期。此時(shí)要求酒醅溫度緩慢降落，每天醅溫下降1.5℃以內(nèi)為好，整個(gè)發(fā)酵階段約11-12天。在此階段，糖化發(fā)酵變得微弱，主要酯化產(chǎn)香，酸度升高較快，到出缸時(shí)醅溫到23-24℃左右。