梭子蟹肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。性?xún)疵秃枚?，繁殖力?qiáng)，生長(zhǎng)快。

這個(gè)天兒的梭子蟹還挺肥，挑了幾只活潑一點(diǎn)的，做了一盤(pán)香辣年糕炒蟹，辣的過(guò)癮，梭子蟹炒起來(lái)就是比大閘蟹要好吃。

用料：

蟹，年糕，小米椒，蔥，蒜，青尖椒，紅油豆瓣醬，蠔油，鹽，糖，料酒，淀粉，雞精，白芝麻;

做法：

蟹選用鮮活的海蟹，海蟹肉比較多，適合做這道菜了。

只需10分鐘就能做好一道香辣蟹，做法超簡(jiǎn)單，好吃到連蔥都省不得丟

青紅椒、蔥切小段，蒜拍一下備用。

先掰開(kāi)蟹殼兒。

掰掉蟹臍。

摘掉蟹鰓。

用刀將蟹剁成四塊兒。

剁好的蟹塊兒，切口處粘上生粉。

放到油鍋中煎到蟹變色，金黃微焦盛出。后再放入蟹殼煎到變色，盛出。

鍋內(nèi)留底油，下紅油豆瓣醬炒出紅油，將切好的小米椒、青尖椒、蔥、蒜倒入鍋內(nèi)炒香。

【食材】

大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個(gè)、干辣椒四個(gè)、小米辣4個(gè)、生姜一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、淀粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、處理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。

3、螃蟹仔細(xì)刷洗干凈，去掉肚臍。

4、外殼掰下來(lái)，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉兩腮。

6、從中間斬開(kāi)。

7、可以切得大塊一點(diǎn)，也可以為了更加入味切得小塊些。

8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來(lái)分鐘。

9、沾上干淀粉。

10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。

12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進(jìn)去后稍微燜一下，然后撈出備用。

【小貼士】

一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點(diǎn)麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；

二、本菜譜多處用到生姜，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔(dān)心螃蟹的寒涼了。

蔥姜炒梭子蟹的做法  蟹洗凈，切兩半，瀝干水分蘸淀粉切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費(fèi)油炸好的蟹，撈出來(lái)備用，9分或全熟準(zhǔn)備蔥姜辣椒，要舍得放蔥姜，下油鍋后很香的放入一半姜和蔥白，小火炸干，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味

炸完蟹的油可以重復(fù)用，不要浪費(fèi)倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，后面會(huì)用到倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚(yú)豉油也行）

【劃重點(diǎn)】

鹽和生抽盡量少點(diǎn)，不然會(huì)很咸。鹽少到似有若無(wú)的那種。撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋