牛排干式熟成

    一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。在這個過程中，牛排每一天都會有變化：顏色逐漸變深、體積慢慢變小，但這份等待是值得的。這些時間、人力和建造維護(hù)培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)防紫外光油網(wǎng)品牌，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克防紫外光油網(wǎng)品牌產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

牛肩胛肉（Chuck）

     屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運動量較大的部位所以肉質(zhì)較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。這一部分又可分為板腱牛排和平鐵牛排兩種。板腱牛排又稱嫩肩里脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質(zhì)較其他部位的牛排硬。平鐵牛排是從牛肩較軟的部位，去除中間粗筋后其肉質(zhì)柔嫩，屬于價格親民性價比較高的牛排。牛排不與能白酒一起吃牛肉是性熱性燥的肉類，俗話雖說“酒怕肉，飯怕魚”，所以很多人在吃牛肉的時候就會喝上一點白酒。

牛排適用人群

      1. 一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用;

      2. 性疾病的人慎食;肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、者慎用。

      3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

吃牛排的禮儀

     1、接上菜，開吃。面對刀叉是中國人比較不習(xí)慣的事情，但此時就有好幾把刀叉擺在面前，要怎么用呢？從外向內(nèi)拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。

     2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時候盡量小塊一點，在咀嚼食物的時候不要講話，更加不要主動和別人談話。 ...