檸檬酸對二水石膏晶體形貌的顯著影響。石膏晶體應(yīng)為長徑比大且相互交錯的針狀晶體。當加入檸檬酸(質(zhì)量分數(shù):0.3%)時，石膏晶體全部變成短柱狀，很難發(fā)現(xiàn)明顯的針狀晶體。晶體之間的重疊被大大削弱，晶體網(wǎng)絡(luò)變得松散，從而極大地影響硬化體的孔結(jié)構(gòu)。不同的晶體具有非常不同的宏觀性質(zhì)。苯甲酸的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，并透過細胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實現(xiàn)的。通常認為針狀二水石膏晶體和能夠有效重疊的相關(guān)晶體對高強度石膏非常重要。

一水檸檬酸是什么對人體有害嗎?

一水檸檬酸是什么對人體有害嗎?一水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。一水檸檬酸具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。一水檸檬酸和無水檸檬酸的區(qū)別如下：1、性狀不同：無水檸檬酸，是無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。一水檸檬酸，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。他們認為，當多元酸在高溫下加熱時，兩個相鄰的羧基很容易脫水形成5~6元環(huán)的酸酐，然后與纖維素形成酯。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。根據(jù)美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。檸檬酸能提高機體，這也可能與檸檬酸促進微量元素的吸收，縮短三磷酸腺苷的生成途徑，增強流行病的活動，降低機體的緊張度有關(guān)。