做堅果炒貨項目找五色田少走彎路！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)專業(yè)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

花生脫殼機對花生的要求。

花生干濕適宜，太干則破碎率高；過濕則影響工作效率。農(nóng)村儲存的花生(皮果)一般較干，為使其干濕適宜可采用下列方法。

1）冬季脫殼。脫殼前用10kg左右的溫水均勻噴灑在50kg皮果上，并用塑料薄膜覆蓋10小時左右，然后再在陽光下涼曬1小時左右即可開始脫殼，其它季節(jié)用塑料薄膜覆蓋的時間為6小時左右，其余相同。

2）可將較干的花生(皮果)浸在大水池內(nèi)，浸后立即撈出并用塑料薄膜覆蓋1天左右，再在陽光下涼曬，待干濕適宜后開始脫殼

怎么才能夠挑選出好吃又脆的瓜子，今天就來傳授你幾個秘訣。

　　1、看殼色。殼色基本共同，有自然光澤，顆粒豐滿的質(zhì)好;殼面污濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者，則已蛻變。

　　2、看殼形。殼形豐滿、顆粒均勻者;殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。

　　3、看干濕。用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲響實而響的，比較干;用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比較潮。

　　4、用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實感的，仁肉肥厚豐滿;指捏稍緊實的，仁肉一般;指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

　　5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白皙者質(zhì)優(yōu);白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已蛻變。

　　6、用口嘗。有香甜味而不油膩者，質(zhì)優(yōu);有哈喇味或呈霉味者已蛻變。

花生在加工或作為出口商品時，需要進行剝皮加工?；ㄉ谥迫∮椭瑫r，剝皮的目的是為了提高出油率，提高毛油和餅粕的質(zhì)量，利于軋胚等后續(xù)工序的進行和皮殼的綜合利用。給大家講一下花生脫皮機采用的主要去皮結(jié)構(gòu)：

　　花生脫皮機采用的去皮結(jié)構(gòu)主要有：以打擊、揉搓為主的鋼紋桿或鋼柵條凹板結(jié)構(gòu)，以擠壓、揉搓為主的橡膠滾筒或橡膠浮動凹板結(jié)構(gòu)兩大類。前者存在著花生破碎率高的缺點，后者脫殼效率與脫凈率不高。

　　花生脫皮機有機架、風(fēng)扇、轉(zhuǎn)子、單相電機、篩網(wǎng)(有大小兩種)、入料斗、震動篩、三角帶輪及其傳動三角帶等組成。機具正常運轉(zhuǎn)后，將花生定量、均勻、連續(xù)地投入進料斗，花生在轉(zhuǎn)子的反復(fù)打擊、摩擦、碰撞作用下，花生殼破碎?；ㄉ＜捌扑榈幕ㄉ鷼ぴ谵D(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)風(fēng)壓及打擊下，通過一定孔徑的篩網(wǎng)，這時，花生殼、粒受到旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇的吹力作用，重量輕的花生殼被吹出機體外，花生粒通過震動篩的篩選達到清選的目的。

　　花生脫皮機使人們不必再采用原始的剝皮方法進行剝皮，從而大大地減輕了農(nóng)民的體力勞動，同時還提高了花生剝皮的效率。

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采用濕法工藝對花生米的紅衣進行脫皮，廣泛用于油炸花生米、著味花生米、花生蛋白奶粉、八寶粥以及醬花生米和罐頭等產(chǎn)品的前期脫皮處理。色澤潔白，表面不褐變，蛋白質(zhì)不變性、脫皮的同時皮米自動分離排除