酒吧結(jié)構(gòu)

酒吧結(jié)構(gòu)

   因酒吧的空間形式、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不一樣，吧臺(tái)是由經(jīng)營者自己設(shè)計(jì)，所以經(jīng)營者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。

   吧臺(tái)設(shè)計(jì)類型

   吧臺(tái)就其樣式來說主要三有種基本形式，其中為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可突人室內(nèi)，也可以凹人房間的端。

   直線吧臺(tái)的長度沒有固定尺寸，一般認(rèn)為，個(gè)服務(wù)人員能有效控制的吧臺(tái)是3 米。如果吧臺(tái)太長，服務(wù)人員就要增加

   另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺(tái)。吧臺(tái)伸人室內(nèi)，一般安排3個(gè)或更多的操作點(diǎn)，兩端抵住墻壁，在“u”, 形吧臺(tái)的中問可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺(tái)類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中部有個(gè)“中島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較大的空問，但它使服務(wù)難度增大。若只有個(gè)服務(wù)人員，則他必須照看四個(gè)區(qū)域，這樣就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。

其它類型的酒吧、清吧

其它類型

折疊音樂吧

音樂吧顧名思義就是有舞池可以跳舞，有樂隊(duì)表演的酒吧，多以搖滾、流行樂為主。

折疊演藝吧

演藝吧從酒吧發(fā)展而成，特點(diǎn)是中間有一個(gè)舞臺(tái)，下面都是滿座的客人，其間主持人插科打諢。演藝吧不同于單純的酒吧，也有別于歌劇院，更像于上世紀(jì)80年代末的歌舞廳。

折疊立式酒吧

立式酒吧是傳統(tǒng)意義上的典型酒吧，即客人不需服務(wù)人員服務(wù)，一般自已直接到吧臺(tái)上喝飲料."立式"并非指賓客必須站立飲酒，也不是指調(diào)酒師或服務(wù)員站立服務(wù)而言，它只是一種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。在這種酒吧里，有相當(dāng)一部分客人是坐在吧臺(tái)前的高腳椅上飲酒，而調(diào)酒師則站在吧臺(tái)里邊，面對(duì)賓客進(jìn)行操作.因調(diào)酒師始始終處在與賓客直接接觸中，所以也要求調(diào)酒師始終保持整潔的儀表，謙和有禮的態(tài)度，當(dāng)然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來吸引客人。

各酒吧服務(wù)一般存在的問題？二、服務(wù)質(zhì)量

3、服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容：

（1） 有優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度：主動(dòng)、耐心、熱情、周到

（2） 完好的服務(wù)設(shè)施；是指公司用于接待服務(wù)的設(shè)備、設(shè)施，它直接反映服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)水平。

（3） 齊全的服務(wù)項(xiàng)目包括：

a、基本服務(wù)項(xiàng)目：凡在服務(wù)過程中有明確具體的規(guī)定，圍繞主體業(yè)務(wù)設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目。

b、附加服務(wù)項(xiàng)目：凡是有賓客提出，但并不是每個(gè)賓客都需要的服務(wù)項(xiàng)目。

（4） 靈活的服務(wù)方式：是指在熱情周到為賓客服務(wù)時(shí)所采用的形式和方法，其核心是如何給賓客提供方便。包括：

a、適當(dāng)?shù)臓I業(yè)時(shí)間

b、簡便的營業(yè)手續(xù)

c、舒適的休息場所

d、得力的應(yīng)急措施

e、份外的主動(dòng)服務(wù)

f、方便的規(guī)定制度（對(duì)客人而言）

（5） 嫻熟的服務(wù)技能：是指一個(gè)服務(wù)人員在接待服務(wù)過程中，應(yīng)該掌握和具備的基本功能。

（6） 科學(xué)的服務(wù)程序：是接待服務(wù)的程序和步驟。

（7） 快速的服務(wù)效率：服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)間概念，一些向賓客提供某種服務(wù)的時(shí)限。

4、檢驗(yàn)服務(wù)的好與壞，靠的是什么：是靠客人的感覺，永遠(yuǎn)給客人留下好的感受。

那么怎樣給客人留下好的感受呢：

（1）靠服務(wù)員的意愿

（2）培養(yǎng)服務(wù)員的待客技巧（待客藝術(shù)）