脆蟹低溫油炸機(jī)參數(shù)

目前，很多果蔬被加工成休閑食品，如果汁、果脯、果蔬脆片等，這不僅有效緩解了一些地方存在的產(chǎn)銷矛盾、大幅度提高了果蔬的附加值，還滿足了人們不同層次的需求。作為中國企業(yè)走向世界的準(zhǔn)入許可，“聲譽(yù)”是市場經(jīng)濟(jì)的血脈和生命線。而在這些走俏的食品中，果蔬脆片算得上是一大熱門。在國外這種“天然果蔬脆片”銷售非常火爆，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)油炸食品。再觀國內(nèi)市場，它作為休閑食品市場一個(gè)較新的產(chǎn)品品類，其進(jìn)入市場的時(shí)間還不長，該類產(chǎn)品還處于市場導(dǎo)入階段，市場規(guī)模有待進(jìn)一步擴(kuò)大。

果蔬脆片究竟是什么？

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)真空油炸、脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時(shí)又含有較高的膳食纖維，而且質(zhì)量較輕，少量進(jìn)食配合飲用大量的水，便會(huì)產(chǎn)生飽腹感，由此可以達(dá)到控制食量，瘦身美體的功效。

果蔬干是將果蔬進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后，采用自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術(shù)，將真空條件與油炸脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在負(fù)壓（水的沸點(diǎn)會(huì)降低）和低溫狀態(tài)下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥，從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu)。而它成本低、耗用時(shí)間短，且工藝流程較簡單，加工出的產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。

不少人都認(rèn)為果蔬干營養(yǎng)價(jià)值低，僅是零食解饞罷了。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，果蔬干不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價(jià)值不亞于新鮮水果。的是方便攜帶，而且容易保存，是老少皆宜的零食伴侶。