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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好?，F(xiàn)代科學(xué)揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號井”水的奧妙：地下水源豐富；水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來就是對人體有益的天然礦泉水，對人體有較好的保健作用，這樣的水，自然會釀出好汾酒。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清代詩人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對汾酒和竹葉青酒的健體的高度贊揚。

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白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。汾酒沒有濃香型酒的轟轟烈烈，沒有醬香型酒的怪味，一味清爽與世無爭。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。

白酒香型的劃分是相對的，而不是絕dui的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。明朝著ming書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨厚，釀出來的酒有著沁人的花香。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進步，工藝的改革，今后將會出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。

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清朝時期

轉(zhuǎn)眼到了清朝

此時的釀酒工藝已經(jīng)較為成熟

可酒乃五行五谷之靈氣扎聚之物

并不是什么地方都能釀出好酒的

而宿遷地下水又稱“活水”

是的釀酒水源

清朝乾隆年間

乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷

據(jù)《大清高宗純皇帝實錄》載

乾隆二十二年，乾隆第二次南巡

駐蹕宿遷縣，乾隆留行宮

特意點飲洋河酒

并留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽