選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面專用粉。和面牛肉面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專用的和面劑代替，和面技巧仍是關(guān)鍵。

十三豐餐飲一直專注于餐飲店的連鎖經(jīng)營(yíng)，餐飲的投資及運(yùn)營(yíng)，十三豐旨在培養(yǎng)一群有情懷、有格局、有擔(dān)當(dāng)、愿意為行業(yè)奉獻(xiàn)的餐飲人，打造的餐飲組織。歡迎來(lái)電咨詢！

面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

餐飲業(yè)的發(fā)展前景一直很好，所以十三豐生燙牛肉面總部的聯(lián)系方式是什么？有很多方法可以聯(lián)系這個(gè)品牌，更快的是聯(lián)系底層客戶服務(wù)，而十三豐生燙牛肉面是一種具有足夠創(chuàng)造力的食品，在市場(chǎng)上有很好的發(fā)展前景。與此同時(shí)，該項(xiàng)目總部實(shí)力雄厚，在選擇開(kāi)店后將逐一培訓(xùn)投資者。

人們對(duì)美味食品的熱愛(ài)不斷增長(zhǎng)，那么十三豐生燙牛肉面總部的聯(lián)系方式是什么？其聯(lián)系信息是電話，您可以從客戶服務(wù)獲得。此外，十三豐生燙牛肉面一旦上市就引起了轟動(dòng)。它們具有獨(dú)特的產(chǎn)品魅力，也使加盟商可以輕松操作。隨著消費(fèi)者的高度認(rèn)可，創(chuàng)業(yè)自然很簡(jiǎn)單。此外，成功開(kāi)展業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)越來(lái)越高，因此您可以毫無(wú)顧慮地加入公司。

通過(guò)關(guān)于客戶的經(jīng)驗(yàn)和軼事信息，您現(xiàn)在可以在設(shè)計(jì)菜單時(shí)遵循這些實(shí)踐。

確定生燙牛肉面店新菜單的成功

還記得你在本文開(kāi)頭就完成了食品成本分析嗎？使用新菜單后，您會(huì)想再次這樣做。根據(jù)生燙牛肉面店業(yè)務(wù)的規(guī)模，您可能希望在一個(gè)位置測(cè)試新菜單，而不是全部。但是，如果您使用單個(gè)單元操作，而不是一次處理兩個(gè)菜單，只需切換到新菜單并使用生燙牛肉面店分析系統(tǒng)分析盈利能力。

后，不要忘記培訓(xùn)您的員工進(jìn)行新的菜單設(shè)計(jì)。它們是您的資產(chǎn)，因?yàn)樗鼈兠刻於寂c客戶交流。教你的服務(wù)員哪些菜單項(xiàng)是優(yōu)先考慮的事項(xiàng)。他們可以引導(dǎo)客戶獲得有利可圖的菜肴，并使用生燙牛肉面店?duì)I銷，使生燙牛肉面體驗(yàn)更加美好。