西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

面糊混合不足

混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌。這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

烘烤蛋糕時(shí),除了有好的配方,還有什么是重要的?

烘烤蛋糕時(shí)，除了有好的配方之外，還有什么是重要的？可能每個(gè)烘焙師對步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個(gè)步驟出錯(cuò)了，那么這個(gè)蛋糕也就會被pass掉了！讓我們來看看在西點(diǎn)培訓(xùn)中制作蛋糕的時(shí)候需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子：

01、

蛋糕框里沒有刷油和撒粉

幾乎每個(gè)配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實(shí)上，這是繼預(yù)熱烤爐后的個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個(gè)步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關(guān)鍵。

02 、

面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間，但實(shí)際上，過篩真的是個(gè)很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

蛋糕比制作面包要容易許多

蛋糕在一般西點(diǎn)中為的一種甜食，它不但具有濃郁芬芳的香味，美觀誘人的外表，更含有豐富的營養(yǎng)成分，同時(shí)在節(jié)日或慶典時(shí)常被人作為一種代表性的應(yīng)時(shí)食品。制作蛋糕比制作面包要容易許多，因?yàn)榈案獠蝗缑姘菢有枰獪?zhǔn)確合宜的發(fā)酵環(huán)境、嚴(yán)格的面團(tuán)攪拌以及對發(fā)酵時(shí)間的控制等多項(xiàng)指標(biāo)要求，但是做一個(gè)好蛋糕一定要具備以下幾點(diǎn)，否則一樣可能失?。?使用好的材料 原料的好壞直接影響到蛋糕的品質(zhì)，雖然好原料會增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同業(yè)競爭的優(yōu)越條件，不但能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，且可增加產(chǎn)品的銷量，確立店鋪的聲譽(yù)；

柔性原料是指油、糖、化學(xué)膨大劑、蛋黃等,它們的功能是使蛋糕保

柔性原料是指油、糖、化學(xué)膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。 韌性原料亦可稱為結(jié)構(gòu)原料，它在蛋糕內(nèi)可產(chǎn)生堅(jiān)韌的性質(zhì)，或是可增加面粉的筋性而產(chǎn)生了韌性，是構(gòu)成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。 產(chǎn)生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因?yàn)檫@些原料進(jìn)烤箱后可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每種原料獨(dú)有的特性，靈活應(yīng)用后產(chǎn)品的品質(zhì)可控制自如，萬一發(fā)生不應(yīng)有的弊病或因故變換原料時(shí)，可根據(jù)原料屬性來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使產(chǎn)品恢復(fù)正常。