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發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 16:11

抗性糊精的應(yīng)用

抗性糊精

1、在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱, 但煮熟后強(qiáng)度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對(duì)面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分, 烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn), 增加保質(zhì)期, 延長(zhǎng)貨架存放時(shí)間。

4、在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強(qiáng)口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產(chǎn)品指標(biāo)：

包裝規(guī)格：抗性糊精 25kg/包

膳食纖維的毒合理攝入量

根據(jù)中養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為30.2克

美國(guó)食品藥監(jiān)局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克

實(shí)際國(guó)情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克

大多數(shù)一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴(yán)重不足

我國(guó)居民膳食纖維攝入量嚴(yán)重不足，是富貴病高發(fā)的重要因素

雖然含有膳食纖維的蔬菜不少，但是卻不食用過量，否則對(duì)健康的危害是很大的：

1、大量補(bǔ)充纖維，可能導(dǎo)致發(fā)生低血糖反應(yīng)。

2、大量補(bǔ)充纖維，可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。

3、大量補(bǔ)充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進(jìn)食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。

4、大量補(bǔ)充纖維，可能使患者的胃腸道“不堪重負(fù)”?；颊叩奈改c道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現(xiàn)不同程度的胃輕癱。

因此，我們?cè)谘a(bǔ)充膳食纖維的時(shí)候，還應(yīng)該注意千萬不要矯枉過正。我們應(yīng)該做到食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。

抗性糊精介紹

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，是以非轉(zhuǎn)基因天然玉米淀粉為原料，經(jīng)過一定程度的水解、聚合、分離等步驟精制而成的一種水溶性膳食纖維。其熱量低，溶解度佳，微甜無臭，在高溫、pH值多變、環(huán)境潮濕以及高切力等條件下保持穩(wěn)定。可用在食品、飲料、粉包等加工產(chǎn)品中。大量研究表明，抗性糊精是集調(diào)節(jié)腸道健康、防治疾病、具益生元效益與糖等多種功效于一體的天然產(chǎn)品。

抗性糊精主要通過吸附葡萄糖和抑制淀粉酶的活性，延緩淀粉的降解和葡萄糖的吸收，抑制膳食后血糖升高，非常適合人食用。