《科學(xué)認(rèn)識(shí)益生菌》指出，益生菌是指一類活的微生物，當(dāng)攝入足夠量時(shí)，可對(duì)人體健康發(fā)揮有益作用，如、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)等作用。但乳酸菌一般是指能發(fā)酵糖并主要生成乳酸的細(xì)菌的總稱，它并不是一個(gè)嚴(yán)格的微生物分類名稱，并不是所有的乳酸菌都是益生菌，有一些乳酸菌甚至可能對(duì)人體是有害。只有健康功效經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證過(guò)的、特定的乳酸菌菌株才可以稱為益生菌。

日常生活中，老人使用益生菌產(chǎn)品可能會(huì)遇到“太冷”的問(wèn)題。“大多數(shù)活菌產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件是冷藏4℃左右，如果直接取出來(lái)可能不太適合老人直接飲用，”李汴生建議，對(duì)于老年人來(lái)講，可以將這些冷藏產(chǎn)品提早幾個(gè)小時(shí)從冰箱里面取出來(lái)，放在常溫條件下，益生菌在常溫下短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變壞，不用過(guò)度擔(dān)心。此外，老人還可以用溫水稍微溫一下益生菌產(chǎn)品，但要特別注意水的溫度不能夠太高，否則容易“燙死”益生菌，在沖泡一些益生菌固體干粉時(shí)，也一樣要注意水溫不能太高。

使用益生菌產(chǎn)品有竅門

如何保持益生菌活性讓其發(fā)揮作用？在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？李汴生分享了幾點(diǎn)心得：

　　，購(gòu)買益生菌產(chǎn)品時(shí)，要注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，越接近于生產(chǎn)日期，就說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品越新鮮，相對(duì)來(lái)講里面含的活菌數(shù)量就會(huì)越高。隨著長(zhǎng)時(shí)間的放置，活菌數(shù)可能會(huì)有所降低。

　　第二，產(chǎn)品放置過(guò)程也要特別注意?；罹a(chǎn)品適合于放在陰涼干燥甚至低溫的環(huán)境。如益生菌飲品或者是酸奶之類，可以放在家庭冰箱冷藏4℃左右，不能凍結(jié)，否則也會(huì)影響活菌質(zhì)量。一些干粉類產(chǎn)品，可以放在常溫陰涼的地方，避免光照高溫的環(huán)境，可以更好保持活性狀態(tài)。

　　第三，食用時(shí)，建議大家飯后吃，減少胃酸對(duì)益生菌的殺傷。同時(shí)，沖泡時(shí)注意水溫控制，不要高于60℃，避免益生菌。

按照不同，酸奶可分為兩大類，普通酸奶和益生菌酸奶，后者價(jià)格往往偏高。普通酸奶只含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳，這兩種乳酸菌存在“共生作用”，相互幫忙，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳對(duì)人體也有好處，但作用比較弱，而且它們本身不能在大腸中定殖，而是“一過(guò)性”的保健菌。也就是說(shuō)，這些菌只在通過(guò)胃腸道時(shí)發(fā)揮點(diǎn)作用，卻不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳、雙歧、鼠李糖乳，還有一些乳酪乳的菌株等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選和科學(xué)研究，證明其保健作用比較強(qiáng)，如雙歧在人體腸道內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)酸和醋酸，促進(jìn)鐵和維生素的吸收等。所以，從理論來(lái)說(shuō)，這種酸奶可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。