都說(shuō)陜西的面條好，其實(shí)是得益于陜西的小麥好。小麥好，則面粉好。能把面條做得筋、勁、亮、薄。有了這個(gè)基礎(chǔ)，往下就好琢磨了。

      如果單就面而言，該評(píng)榜首的，我認(rèn)為還不是岐山臊子面，應(yīng)該是一種以面論面的面——biang biang面。在陜西乃至全國(guó)此面都很出名。

     此面不用別的東西調(diào)配烘托，面撈出來(lái)潑上辣子油，就是一碗好面。且符合陜西人對(duì)面的超高要求：耐咬，耐嚼，耐餓。是喜愛(ài)面食者的不二選擇。

     岐山歷史悠久，文明延綿。岐山臊子面據(jù)說(shuō)周代即有，有三千年的傳承。岐山臊子面能爭(zhēng)得陜西頭籌，與此傳承有關(guān)。

      在歧山，女人有沒(méi)有本事，以搟面來(lái)衡量。別處娶媳婦，第二天一般都是新媳婦回門(mén)。而到年齡大了，還是細(xì)面柔和精道，味道又能浸潤(rùn)得深，細(xì)嚼慢咽，品味，又養(yǎng)生。唯獨(dú)岐山人娶媳婦，新媳婦過(guò)門(mén)第二天，要行搟面禮。婆家親屬均要到場(chǎng)，周?chē)従右舱?qǐng)來(lái)觀摩?？腿松舷螅疟懔钚孪眿D上案搟面，面搟愈薄愈長(zhǎng)，愈顯能耐。鄰居交口贊揚(yáng)，公婆喜氣洋洋。為了這個(gè)搟面禮，岐山人生了女兒，從女兒七歲起，便要授其技藝，個(gè)子小，搭個(gè)凳子也要臨案使杖，十幾歲便練就一身了得功夫，免得嫁不出去。有了這樣的群眾基礎(chǔ)， 岐山面安能不好？  

      面條是怎么制作的?人們一般會(huì)想到'煮',覺(jué)得面條就是煮熟了吃的,而且大半是帶著湯吃的。

       但是,陜西的'面條',卻不僅采用'煮'這一種烹飪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸'十八般武藝'通通采用?？梢詭?也可以不帶湯。

    鹵面就是蒸熟了吃的。將制作好的面條,放在蒸籠里蒸熟了吃。蒸時(shí)配以時(shí)鮮菜蔬,或者再加豬牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面條多得多。也可以較少。鹵面豐儉隨意,雅俗共賞,無(wú)論自家享用或者款待客人,都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。吃鹵面應(yīng)當(dāng)配有美味可口的羹湯