溫度對(duì)OP-10乳狀液基礎(chǔ)油的危害 溫度對(duì)乳化油的穩(wěn)定性危害非常大，把OP-10與基礎(chǔ)油在20℃配置的平穩(wěn)的乳化油各自放置溫度5℃ 、30℃、40℃ 、45℃ 、50℃，結(jié)果發(fā)覺(jué)，當(dāng)溫度高過(guò)40℃時(shí)，其穩(wěn)定性下降。這是由于OP-10醛基中的氧分子與水分子是以不堅(jiān)固的共價(jià)鍵緊密結(jié)合，當(dāng)溫度上升時(shí)，分子熱運(yùn)動(dòng)加重，以共價(jià)鍵融合的水分子因?yàn)閺?qiáng)烈的健身運(yùn)動(dòng)而擺脫OP-10分子結(jié)構(gòu)，使OP-10的親水性減少，結(jié)果使原先平穩(wěn)的乳化油喪失穩(wěn)定性。不難看出，溫度轉(zhuǎn)變是危害非無(wú)機(jī)化合物破乳劑的親水性和乳化油穩(wěn)定性的關(guān)鍵要素。

乳化劑：可選用陰離子型乳化劑和非離子型乳化劑混合的乳化劑，非離子型乳化劑可選用聚乙二醇辛基醚乳化劑等，如乳化劑OP-10、乳化劑OP-20、乳化劑OP-100;陰離子型乳化劑可選用十二烷Chemicalbook基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉、十二烷基硫酸鈉。引發(fā)劑可選用過(guò)硫酸鉀或過(guò)硫酸銨等水溶性化合物。助劑包括電解質(zhì)、緩沖劑、增塑劑、阻燃劑、防凍劑、顏料等，可以在反應(yīng)的不同時(shí)間分別加入，以提高聚合性。

乳化劑(Emulsifier)是用來(lái)提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團(tuán)，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。親水性膠體可在油滴界面形成多分子膜或增加連續(xù)相的黏度，對(duì)提高乳濁液的穩(wěn)定性有一定的作用，在廣義上屬乳化劑，多作乳化穩(wěn)定劑或增稠劑使用。親水性膠體表面很少有或沒(méi)有表面活性。SAIB(異丁酸蔗糖酯，Sucroseacetateisobutyrate)和酯膠(Estergum)等是親油性物質(zhì)，不屬表面活性劑之列，但具有相對(duì)密度調(diào)節(jié)劑的作用，可以增加油相相對(duì)密度，防止乳濁液由于油水相Chemicalbook相對(duì)密度差別過(guò)大而造成油相粒子上浮，對(duì)乳濁液有乳化穩(wěn)定性作用，因此一般也歸于乳化劑一類。乳化劑種類很多，許可使用的品種不完全相同。中國(guó)許可使用12種，日本15種，美國(guó)30種。生產(chǎn)和銷售量是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5種。尤以前兩種更為突出，主要是因?yàn)樗鼈兌拘缘?，效果好，價(jià)格合理。乳化劑的分類方法也有多種，例如按來(lái)源可分為天然乳化劑和合成乳化劑。按其溶解性可分為水溶性乳化劑和油溶性乳化劑。按其在水中是否解離成離子，可分為離子型乳化劑和非離子型乳化劑。按其在水中顯示活性部分的離子可分為陽(yáng)離子型乳化劑和陰離子型乳化劑。按其作用分，可分為水包油型乳化劑和油包水型乳化劑。