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中央廚房的定義根據(jù)"中央檢驗規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。中央的特點衛(wèi)生和安全要求較高，食品質量得到保證。統(tǒng)一采購原材料，批量生產，節(jié)約勞動力，降低成本，不分行業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)利潤?！刑幚恚y(tǒng)一安排運輸、機動性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運輸成本。食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"

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廚房環(huán)境即設備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設備的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進的設備。

按目前多種跡象表明：國際上，要求國家必須提高油價以體現(xiàn)資源貴重性，從而達到善用和節(jié)約能源，實現(xiàn)緩和供求關系，幫助減緩油價迅猛上漲幅度；而為了配合這種壓力，國內政策上除了明顯的提高油價外，燃油稅的實施更有可能很快成為現(xiàn)實；若真的是這樣，則燃料成本的增加就難于估計了！

空管太陽能熱水器，要經常檢查是否碎玻璃或真空管內的真空，當鋇的管的程度-鈦吸氣劑變黑，表明真空度已降低，需要更換該管除清洗真空管外，還應同時清洗真空管太陽能熱水器的反射板。檢查和檢查所有管道、閥門、浮動球閥、電磁閥、連接膠管等，如有任何泄漏，應及時修復。熱吸收涂覆集電極如果損壞或損失應該被修復。所有支架，管路等防護漆涂刷一年一次，以防銹蝕。