扁桃仁是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹(shù)種。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含無(wú)機(jī)鹽2.9%～5.0%、單寧物質(zhì)0.17%～0.60%、粗纖維2.46%～3.48%；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；扁桃仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。此外，扁桃仁中還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質(zhì)元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。

USDA的研究結(jié)果表明，每100克扁桃仁中VE含量高達(dá)27.12克，在堅(jiān)果中含量很高，是食療佳果。VE又具有改善膚質(zhì)，抵御衰老的作用，是女性補(bǔ)充VE的上選。

　　扁桃仁過(guò)期了不一定不能吃。

　　保質(zhì)期只是商家的一種承諾，承諾在此期間內(nèi)商品發(fā)生品質(zhì)和味道上一切不好的改變，生產(chǎn)廠家都為其負(fù)責(zé)。并不是說(shuō)過(guò)來(lái)保質(zhì)期食物就一夜之間壞了，變質(zhì)了，只是廠家不在保障其品質(zhì)。只要是保存得當(dāng)，沒(méi)有變質(zhì)的扁桃仁都可以食用。

　　怎么判斷扁桃仁是否過(guò)期

　　顏色改變

　　正常的一般是表皮微黃，內(nèi)里白色的一種堅(jiān)果，經(jīng)過(guò)炒制可以白肉會(huì)微微帶黃，但是一旦出現(xiàn)棕色的扁桃仁就不要再食用了，可能是防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、炒糊了，食用都會(huì)影響身體健康，因此不要食用。

　　有“哈喇”味

　　“哈喇”味是富含油脂的東西受到氧化、酸敗之后容易出現(xiàn)的一種明顯變質(zhì)情況，氧化、酸敗的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用對(duì)身體不好。

　　味道變化

　　一般堅(jiān)果正常有者濃郁的堅(jiān)果味，而變質(zhì)的扁桃仁可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)酸、發(fā)澀等變化，都表示扁桃仁已經(jīng)變質(zhì)了。

　　霉味

　　出現(xiàn)霉味的扁桃仁一般是被霉菌寄生，這種扁桃仁也不能食用。

扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。有關(guān)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)有了很多的商業(yè)宣傳，但我國(guó)國(guó)產(chǎn)扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，人們恐怕還所知不多。

1999年對(duì)我國(guó)新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測(cè)定表明，國(guó)產(chǎn)扁桃仁（扁桃仁）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。

也就是說(shuō)，從脂肪酸比例來(lái)說(shuō)，扁桃仁幾乎和橄欖油相當(dāng)，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，它的優(yōu)勢(shì)是其他堅(jiān)果難以比擬的。