吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時要涼水不錯）中浸泡，浸泡時，片與片中間不要重合；2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進(jìn)而造成裂開）； 3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會減少）； 4、吉利丁片溶化后要快速放進(jìn)電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會減少吉利丁片的凝結(jié)度，因此制做的甜品，糖份越大，就會越軟；

吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，美國文學(xué)家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。當(dāng)然選購的吉利丁的凍力值也是一個因素哦，凍力值越高，吉利丁使用的量可以相對減少一些。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時家中必做的一道菜式，簡潔明了而言其作法就是說以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。原理就是說使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

因為中國吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來市場被進(jìn)口商品所壟斷性。好泡好的吉利丁隔水融化操作時注意，加熱溫度不超過50-60℃，加熱溫度過高會影響吉利丁的凝結(jié)功效，有一些吉利丁還會產(chǎn)生腥味影響口感。在2016年的烘焙展會上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實驗，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計出有著獨立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望?！?

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等星替換,使用時都需要提前泡發(fā),然后隔熱水化開后加入不超過40的液體中,否則會影響它們的凝固能力。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。