新手進(jìn)行蛋糕培訓(xùn)時(shí)該如何判定蛋糕是否熟了呢?

在新手進(jìn)行蛋糕培訓(xùn)時(shí)該如何判定蛋糕是否熟了呢？

牙簽檢驗(yàn)法。在蛋糕培訓(xùn)中用牙簽法的時(shí)候，要戴上隔熱手套，將手伸進(jìn)烤箱，在蛋糕中部位置插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來(lái)，可以說(shuō)明蛋糕里面還比較濕，沒(méi)有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說(shuō)明蛋糕基本烤熟了。

　　其實(shí)在蛋糕制作中不是很推薦這種方法，因?yàn)檫@種方法對(duì)于小烤箱來(lái)說(shuō)，沒(méi)有空間在內(nèi)部操作，需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成內(nèi)部組織的。

起初在糕點(diǎn)制作上蛋糕油的存在以及其效用

　　起初在糕點(diǎn)制作上蛋糕油的存在以及其效用并沒(méi)有太多人認(rèn)知，傳統(tǒng)蛋糕制作是依靠蛋白質(zhì)制作發(fā)泡劑的，制作時(shí)間長(zhǎng)、組織粗糙、泡沫穩(wěn)定劑差、出品率低、保質(zhì)期短等，還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化劑可以在蛋白質(zhì)膜外形成保護(hù)膜，這種雙層膜對(duì)泡沫的保護(hù)作用較強(qiáng)，制作蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。

　　蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。

如何選擇靠譜的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?

那么如何選擇靠譜的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？

首先要確定你自己的學(xué)習(xí)方向，以點(diǎn)帶面，前期不要貪多，從一個(gè)具體的小類目開(kāi)始學(xué)起，現(xiàn)在甜品培訓(xùn)大概分為：法式西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)、面包歐包培訓(xùn)等這幾個(gè)大類，通過(guò)對(duì)比找到并確定你自己喜歡的類目，這樣就大大縮小了你要對(duì)比的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的范圍。

然后找到幾個(gè)比較喜歡的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去對(duì)比他們的課程、作品、原材料以及費(fèi)用。

課程必須新穎，這樣學(xué)完之后不會(huì)被立即淘汰，很多培訓(xùn)學(xué)校還在教一些過(guò)時(shí)的甜品，這樣就是內(nèi)容再多學(xué)完也沒(méi)有太大用處；

再有就是作品一定要精致，作品的精致程度代表老師的操作水平，肯定在高水平的老師底下學(xué)習(xí)效果更好；

學(xué)烘焙雖然有一定技術(shù)含量,但是比起自學(xué)的處處碰壁,專業(yè)老師的

學(xué)烘焙雖然有一定技術(shù)含量，但是比起自學(xué)的處處碰壁，專業(yè)老師的教導(dǎo)會(huì)讓你事半功倍，只要經(jīng)過(guò)專業(yè)烘焙老師的指導(dǎo)，找到技巧后，上手還是比較快的，就算你不會(huì)做飯也能學(xué)會(huì)。如果你想當(dāng)專業(yè)的烘焙師，比較的方式就是去烘焙培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。

其次 專業(yè)烘焙師都經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)

不難發(fā)現(xiàn)，如果想在一個(gè)行業(yè)做的好、做的精，持續(xù)的學(xué)習(xí)進(jìn)修的必不可少的。師出，自然烘焙技術(shù)也高人三分。同時(shí)市面上70%專業(yè)烘焙師也都經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。