面包的認(rèn)識

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；

按照消費習(xí)慣可分為主食面包和點心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。

面包改良劑的作用與功能：

由于各種原料之間的協(xié)同增效作用，能改善面團吸水性，延長面團穩(wěn)定時間，調(diào)節(jié)面團拉伸阻力與面團延伸性之間的平衡，有效的解決面包發(fā)酵后入爐前的收縮和塌架現(xiàn)象，產(chǎn)生更好的入爐急漲性，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)更均勻，松軟粘度適宜，使面包色澤穩(wěn)定，體積更大，彈性更好，口感更佳，延長面包貨架期。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開發(fā)公司在開發(fā)過程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要。