切秦鎮(zhèn)米皮的方法很，具有觀賞性，砧板上先要鋪一塊白布，將米皮鋪在白布上，用大鍘刀密密地切過去，看上去只見鍘刀把在師傅手中上下起落，鍘刀另一頭在砧板上輕輕移動，這套動作叫作“鳳點頭”。秦鎮(zhèn)米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜。調(diào)料也比較少，鹽、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放醬油。其中的辣椒油則是的，可以說，秦鎮(zhèn)米皮具特色的就是這辣椒油。

漢中面皮一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置區(qū)別的漢中面皮一般均為米漿制作。外地人多稱“米皮”或“涼皮”，但在漢中從來無“涼皮”或“米皮”一說，區(qū)分食用方法則稱“熱面皮”和“冷面皮”，小麥面粉制作的需強(qiáng)調(diào)為“面面皮”。

除了秦鎮(zhèn)米皮之外，寶雞搟面皮也是非常重要的種類，制作手法離不開“洗面”和“蒸面”兩個環(huán)節(jié)，面在洗的過程中會有面筋，所以初寶雞搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮之間直觀的區(qū)別在于有沒有面筋，也就在情理之中了。一份好的寶雞搟面皮一定要透亮、筋道可口才算及格。搟面皮的筋道也意味著配料的多元成為可能，豆芽、黃瓜、面筋都是可以放的，但搟面皮不放芹菜，不知道是不是和相聲中的“八大棍”一樣，是大家相互妥協(xié)的結(jié)果。