大豆油的理化常數(shù)：

相對(duì)密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指數(shù)(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(diǎn)(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

盤進(jìn)法 一，這取決于顏色。一般來(lái)說，精煉程度越高，油的顏色越淺。當(dāng)然，各種植物油都有獨(dú)特的顏色。 不可能也沒有必要提煉到?jīng)]有顏色。 其次，我們應(yīng)該考慮透明度，選擇透明的油。透明度越高越好。 第三，味道無(wú)味。取一兩滴油放在你的手掌里。在你的手被摩擦和加熱后，你不能聞到任何異味(刺鼻或刺激)。如果有異味，不要買。 

花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。