現(xiàn)在倡導(dǎo)食用油混著吃，有助于吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時(shí)買(mǎi)很多的油，甚至建議買(mǎi)小包裝的。如果真的同時(shí)買(mǎi)不同種類(lèi)的油，要考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類(lèi)。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。簡(jiǎn)單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個(gè)油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問(wèn)題。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國(guó)主要的食用油。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。即便在節(jié)食減肥的時(shí)候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時(shí)避免因?yàn)楸匦柚舅岬牟蛔銚p害皮膚的健康。不飽和脂肪酸和磷脂對(duì)于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用，同時(shí)可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

普通食用油能夠提供人體所需的基本、重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)適度加工的糧油及果蔬富含全部六大營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成均衡膳食結(jié)構(gòu)的根基，此時(shí)的普通食用油并不比油或者山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。此外普通市民還會(huì)更多地是以?xún)r(jià)格來(lái)衡量營(yíng)養(yǎng)，而不是以組分或者營(yíng)養(yǎng)成分。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過(guò)期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)品嘗去了解花生油中有沒(méi)有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，居民糧油支出占收入的比例較小，以北京市為例，居民糧油支出占每月收入的比例分別是糧食2.05%，食用油0.47%。

還有一種可能，就是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不是食用油產(chǎn)品本身，是購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生的心理愉悅感，消費(fèi)者用心理滿(mǎn)足感來(lái)衡量營(yíng)養(yǎng)，多數(shù)消費(fèi)者缺乏營(yíng)養(yǎng)的科普常識(shí)，導(dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)概念不清或錯(cuò)誤。

過(guò)期的油容易發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)生成過(guò)氧化物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有害的，一般來(lái)講，食用過(guò)期的油可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等身體不適的癥狀。

過(guò)期的油的妙用

1. 過(guò)期的油可以用來(lái)做潤(rùn)滑油使用。雖然過(guò)期的油不能繼續(xù)食用，但是未開(kāi)封的橄欖油直接扔掉也是有點(diǎn)可惜，平常家里有生銹或者是不好開(kāi)的鎖，可以用橄欖油來(lái)改善這樣的情況。

2. 還可以將過(guò)期的油用來(lái)養(yǎng)花，花不僅需要用水滋養(yǎng)，還需要其他的養(yǎng)分，將過(guò)期的油用來(lái)澆花，還可以讓花吸收養(yǎng)分，長(zhǎng)的更加美麗。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是以玉米胚芽中提煉的油。玉米胚芽人體脂肪含量在17%～45%中間，大概占苞米人體脂肪總含量的80%之上。 玉米油中的油酸特性不是飽和脂肪含量高80%～85%。 玉米油自身不帶有碳水化合物，它針對(duì)血夜中碳水化合物的累積具備融解功效，所以能降低對(duì)血管造成硬底化危害。對(duì)老年病癥等具備積極主動(dòng)的預(yù)防功效。因?yàn)樘烊粡?fù)合型維生素E的作用，對(duì)心臟疾病、生殖系統(tǒng)功能類(lèi)阻礙、肌肉萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥腦軟化癥均有顯著的實(shí)際效果和防止功效。有的老年人每日空肚服用一匙玉米油，為此做為一種滋補(bǔ)品。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家正在推動(dòng)政府出臺(tái)相關(guān)措施，來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者形成良好的食用油攝取習(xí)慣，每天攝取25克食用油，有望明年成為繼國(guó)家發(fā)布每日攝取7克食用鹽標(biāo)準(zhǔn)之后的又一非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲企業(yè)的購(gòu)置，在購(gòu)買(mǎi)食用油的情況下，一定要購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌食用油的代理商。市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌食用油的代理商一般只市場(chǎng)銷(xiāo)售大品牌的食用油，而大品牌的食用油相對(duì)性于一些小型加工廠的食用油是非常好的，更為合乎餐飲企業(yè)應(yīng)用。