刨肉機設(shè)備必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動；  

刨肉機操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習刨肉機《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。

操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽；女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里；嚴禁戴任何手套上機操作但必須戴袖套。

刨肉機保養(yǎng)  機器運轉(zhuǎn)，滑動部分保持有油潤滑靈活，不易生銹以延長使用壽命。 

 1、 刀片防銹  a. 使用完畢用干布將刀片抹干；  b. 用干布吸油（如：花生油、菜油）擦在刀片刃口上，保持刃口不生銹，每星期一次  2、 主（圓）軸（F）潤滑  a. 承載盤（L）推至右端的加油線上。b. 擰開注油孔上的加油蓋注入30#機油。 c.   注油量每次10毫升左右，每星期一次。 3、 釘板軸（D）潤滑  a. 先用干布將釘板軸（D）抹干凈。與斬拌機配套使用,不僅廷長了斬拌機的使用壽命,而且在肉食加工中是不可缺少的設(shè)備。  b. 在釘板軸（D）加注食用油（如花生油、菜油）拉動釘板重塊（O）上下滑動，使油滲入，釘板重塊（O）上下滑動靈活 4、 磨刀器（Q）潤滑  a. 每次磨刀前擰開磨刀砂輪架上注油口螺絲，注入食用油，保持砂輪軸活動。 5、 磨刀定位頂頭（P）潤滑 a. 逆時針旋轉(zhuǎn)手柄（H），將頂頭（P）旋出位置。  b. 用干布將頂頭（P）活動部分擦干凈，注上食用油（如花生油、菜油），夠潤滑即可。c. 將頂頭（P）退回原位。d..  每星期注油一次。  6、 如機器長期不使用，請清掃干凈并抹干，加上潤滑油罩上塑料袋，放進包裝箱，放置干燥處。

隨時保持刨肉機的外觀清潔。營業(yè)完后及時清除肉末及其他雜物并擦拭干凈。斷電狀況下每周一次對刨肉機拆裝清洗、調(diào)試，并檢查機械傳動部分及線路是否正常。清洗刨肉機嚴禁水沖水淋。

安全起見用食用油，衛(wèi)生無異味。

刨肉機利用切刀高速旋轉(zhuǎn),將凍肉切成不同厚度的肉片,凍肉在不解凍的前提下切成肉片,可省去凍肉解凍過程,提高工作效率.與斬拌機配套使用,不僅廷長了斬拌機的使用壽命,而且在肉食加工中是不可缺少的設(shè)備.