食品檢測(cè)已經(jīng)是高校當(dāng)中一個(gè)很重要的專(zhuān)業(yè)，同時(shí)也確實(shí)有專(zhuān)業(yè)的公司來(lái)幫助管理部門(mén)完成更具體的檢測(cè)工作，這也讓那些沒(méi)有專(zhuān)業(yè)檢測(cè)技術(shù)的食品企業(yè)能夠按照國(guó)家l標(biāo)準(zhǔn)去完成生產(chǎn)和銷(xiāo)售。檢測(cè)各種食品的品質(zhì)和衛(wèi)生，需要用到非常多的方法。

食品檢測(cè)初級(jí)的方法就是感官檢測(cè)，也就是直接通過(guò)人體的感官，例如視覺(jué)和味覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。這樣的判斷當(dāng)然無(wú)法得出準(zhǔn)確的結(jié)果，但卻有方便快捷的特點(diǎn)。而且有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員通過(guò)簡(jiǎn)單的一看一嘗，就可以發(fā)現(xiàn)很多可能存在的問(wèn)題，比如含水率以及含糖量。還有一些食品的檢測(cè)過(guò)程感官檢測(cè)會(huì)占到非常高的比重，例如像茶葉或者白酒，必須要靠有經(jīng)驗(yàn)的人員來(lái)判斷味道方面的品質(zhì)。

普通人每天買(mǎi)菜做飯，或者是選擇飯館和外賣(mài)，多多少少都曾經(jīng)擔(dān)心過(guò)食品安全的問(wèn)題，比如原材料上的農(nóng)yao殘留，到底有沒(méi)有，有多少，現(xiàn)今的檢測(cè)手段真的能夠檢出這些微量的殘留嗎？

其實(shí)很多有這種擔(dān)心的人多是年齡稍微大一些的人，在過(guò)去確實(shí)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的食品問(wèn)題，比如殘留超標(biāo)或者使用不合法的添加劑，給當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者們?cè)斐闪艘欢ǖ目只拧５诮裉?，各方面的技術(shù)都有了顯著發(fā)展，農(nóng)yao殘留的問(wèn)題也幾乎已經(jīng)不再需要普通人去過(guò)分擔(dān)心。尤其是先進(jìn)的農(nóng)殘檢測(cè)手段，標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)方法完全可以檢驗(yàn)出含量非常低的殘留，同時(shí)還有各種快速檢驗(yàn)手段，例如使用試紙或者掃描設(shè)備，在非常短的時(shí)間內(nèi)就能得出結(jié)果。而有了這樣的技術(shù)基礎(chǔ)，也就可以進(jìn)行普遍的檢驗(yàn)，讓每一種進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品都處在監(jiān)管之下。

在很多大型的食品企業(yè)，都會(huì)建立屬于自己的實(shí)驗(yàn)室，這是為了能夠根據(jù)guo標(biāo)來(lái)檢測(cè)所有需要檢測(cè)的項(xiàng)目，這樣在廠內(nèi)就可以杜l絕衛(wèi)生方面的風(fēng)險(xiǎn)，也能更好地維護(hù)品牌信譽(yù)。而這種有實(shí)力的企業(yè)，也會(huì)購(gòu)置性能先進(jìn)的檢測(cè)儀器，這些儀器可以通過(guò)近紅外線或者X射線等手段對(duì)樣品進(jìn)行快速掃描，正在生產(chǎn)當(dāng)中的產(chǎn)品或者半成品，從取樣到掃描出結(jié)果只需要幾分鐘的時(shí)間，并且能夠同時(shí)掃描各種項(xiàng)目，包括水分含量、重金屬含量、蛋白質(zhì)含量等等。它可以作為實(shí)驗(yàn)手段的有效補(bǔ)充，并且也有利于生產(chǎn)線及時(shí)作出調(diào)整。

在現(xiàn)代的食品檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中，還有一類(lèi)比較方便使用的試劑盒或者試紙，從原理上也是通過(guò)化學(xué)方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，但不需要繁瑣的步驟，也不需要操作人員有嚴(yán)格的資質(zhì)，普通人參照說(shuō)明書(shū)或者進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能使用，而且結(jié)果也十分可靠。例如用來(lái)檢測(cè)大腸gan菌或者沙門(mén)氏菌的試紙，采用無(wú)菌密封包裝，只需要在現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)包裝簡(jiǎn)單涂抹，然后再直接封存，一天之后就可以從試紙的變化看出結(jié)果，比常規(guī)實(shí)驗(yàn)手段要快得多。