米醋含有哪些成分

      米醋中含有蛋 白質0.40%，脂肪0.70%，碳水化合物505%，熱量30千卡，鈣11%，磷0.01%，鐵0.009%，草酸1%~5%，還有一定量的乳酸、氨基酸、糖類和多種維生素。所以米醋有促進作物生長和調節(jié)作物生理功能的作用。噴醋后能加快葉綠素合成、提高光合效率，增加吸收肥水能力，有利于干物質積累。米醋全家，無污染，無，因此噴醋是增產(chǎn)的好措施。大白菜在生長期間2~3次米醋，一般能增產(chǎn)10％~30％。有人在小麥、水稻、葡萄和一些蔬菜上試驗，均有一定效果。

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陳醋

     陳醋是指釀成后存放較久的醋，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，可貯放時間長，不易變質。

與別的醋一個重要區(qū)別是陳醋的釀造方法：以高粱為主料，加入酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

      陳醋的釀造時間少要在一年以上。而顏色也是比其他兩種醋的顏色更濃，所以陳醋與其他兩種醋都要酸一些，適合用于烹飪酸味的菜肴，也適合蘸餃子吃。喜歡酸口的朋友就選擇陳醋。

      用法：陳醋主要用于涼拌。吃餃子、包子、壽司什么的，蘸料可以用陳醋調制，有開胃，促進l消化，增進食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感l(wèi)冒和呼吸疾病。

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老陳醋的質量標準

         (一)感官標準顏色黑紫透亮；氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香；口嘗綿酸而不澀，后味余長；體態(tài)濃度適當，掛杯均勻；外觀無沉淀、無懸浮物。

       (二)理化指標 總酸度含量，以醋酸計算，不得低于9.5%；總脂含量，以醋酸乙脂計算，不得低于3.5%；氨基酸態(tài)氮，以氮計，不得少于0.5%；還原糖含量，以葡萄糖計算，不得低于5%；氯化鈉含量在3.5%左右；濃度不低于18度波美。

       (三)衛(wèi)生標準不得含有游離礦酸、防腐劑、有皂色素、大腸菌群、致病菌；細l菌數(shù)每毫升不得超過5000個；含砒量每升不得超過0.5毫克；含鉛量每升不得超過1毫克

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