殘留速測試劑建立和實施農(nóng)產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入制度是保障食品安全的一項重要工作，蔬菜中的殘留快速檢測是其中一個重要環(huán)節(jié)，注意事項：1、任何試劑使用時，用一瓶打開一瓶，用完后才使用新的，防止試劑變質(zhì)。2、酶、底物和顯色劑碰到一起會馬上發(fā)生生化反應(yīng)，移液器和容器都應(yīng)各自貼上標(biāo)簽，單獨使用，以免交叉污染。3、從任何試劑瓶吸出的試劑，禁止再次注射回試劑瓶。

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類對動物性介質(zhì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，從而達到殺蟲目的，其抑制率與的濃度呈正相關(guān)。

般認(rèn)為10~15分鐘的清水浸泡效果較好，這是因為浸泡時間過長，果蔬會重新將吸附進去。洗草莓、桑葚、菠菜等含水量較高且皮薄的果蔬時，可在溫水中加點面粉、淀粉或淘米水浸泡，利用大顆粒的吸附性去掉果蔬表面的污物。而且，淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，在弱堿性環(huán)境下，有機磷的去除效率比清水略高一些。

水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測

適用范圍：本方法適用于水發(fā)水產(chǎn)品中人為加入甲醛的快速定性。

方法原理：在堿性條件下，甲醛與反應(yīng)出現(xiàn)橙紅色以此鑒別。

檢測試材：試劑1瓶；檢測管20只，清洗后可反復(fù)使用。

操作方法：直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測試劑。同時作空白對照實驗。

結(jié)果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，甚至整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色，甲醛含量越高,顯色的時間也就較長?？瞻讓φ?/span>管為試劑本色或淡紫色。

一則殘留的消息給喜慶的張裕人帶來不少陰霾。一則沒有正式刊發(fā)、通過微博預(yù)告的報道說，記者把市面上的10款葡萄酒產(chǎn)品送往檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，多數(shù)產(chǎn)品多菌靈和甲霜靈兩種殘留超標(biāo)，

目前我們國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，只有對葡萄，而沒有葡萄酒的殘留的規(guī)定。

國家葡萄酒檢測中心指出，在葡萄酒釀造過程中，90%的殘留會自然降解。而目前我們國家規(guī)定的葡萄中兩種殘留值上限和其他國家的葡萄酒相當(dāng)，都是每公斤3毫克?？紤]降解因素，我們的葡萄酒上限實際上是0.3毫克，比其他國家更嚴(yán)格。