鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。另外，產(chǎn)區(qū)銷區(qū)的價(jià)格倒掛也是很常見的，一不小心就會(huì)會(huì)損失很多。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜長時(shí)間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時(shí)間，這必然會(huì)使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

隨著我們認(rèn)識(shí)到降低肉類攝入，增加蔬菜攝入，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜。“近年來，我國綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，但同時(shí)市場需求不斷升級(jí)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的矛盾也日益顯現(xiàn)。特別是在疫情期間，為了減少出門次數(shù)，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)，儲(chǔ)存過久，可能含有“致癌因子”，就會(huì)增加消化道癌正風(fēng)險(xiǎn)。

臺(tái)風(fēng)災(zāi)害防御措施

（一）設(shè)置風(fēng)障，防御臺(tái)風(fēng)。在大棚、溫室設(shè)施蔬菜和露地菜田等臺(tái)風(fēng)來襲方向設(shè)置風(fēng)障等臨時(shí)性保護(hù)措施，防止或減輕臺(tái)風(fēng)危害；經(jīng)常發(fā)生臺(tái)風(fēng)的地區(qū)應(yīng)在臺(tái)風(fēng)來襲方向營造防風(fēng)林。

（二）加固設(shè)施，撤膜保護(hù)設(shè)施。及時(shí)整理加固大棚、溫室等設(shè)施，提高棚室抗風(fēng)能力。對(duì)于即將拉秧和空閑的設(shè)施，在臺(tái)風(fēng)來襲之前，可撤掉棚膜，保護(hù)設(shè)施骨架結(jié)構(gòu)不被強(qiáng)風(fēng)損壞。