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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒沒有濃香型酒的轟轟烈烈，沒有醬香型酒的怪味，一味清爽與世無爭。汾酒入口幾乎讓你覺察不到他的度數(shù)，咽下喉嚨也沒有明顯的燒灼感。綿軟溫馨，清明爽凈。但汾酒的口感卻相當(dāng)飽滿，沒有酒淡的感覺。

汾酒因?yàn)槿肟诓焕保露遣粺?，不易上頭。很容易讓喝的人忽略酒的度數(shù)而頻頻舉杯。嘿嘿，我的汾酒放倒不少人。工藝特點(diǎn)是：蒸米時(shí)，鍋底水加入花椒以串味,將飯搗爛冷卻，加曲進(jìn)行糖化，浸泡數(shù)十天。基本癥狀都是分鐘還非常正常，忽然疑惑地說“我好象暈了？”然后很快倒下。許多人酒醒后會(huì)失去部分記憶（我一直覺得這才是真醉了），但稍有酒量的人都不會(huì)感到頭疼。

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙suan乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。清香型酒：這種香型的酒以乙suan乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

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“逢人便說杏花村，汾酒名pai天下聞”。這是已故革命前輩謝覺哉同志在1960年5月游杏花村時(shí)寫下的詩句。另外，中國的白酒也無法同外國酒那樣加點(diǎn)飲料、果汁、冰紅茶一起喝。汾酒是我國的名酒之一，它的特點(diǎn)是清亮透明，氣味芳郁，入口綿軟，落口微甜，并且沒有一般白酒那種劇烈的刺激性，飯后口留余香，使人心曠神怡。整個(gè)杏花村的地下蘊(yùn)藏著不僅的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的水源源不斷涌出。解放后，杏花村汾酒廠打了數(shù)眼新井，經(jīng)過化學(xué)分析，水質(zhì)都非常優(yōu)良，水中所含成分對釀造汾酒是非常有利的。