民以食為天，飲食是學(xué)生的日常需要。對(duì)于大學(xué)生而言，食堂的衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度和食物營(yíng)養(yǎng)直接影響其飲食胃口和身體素質(zhì)，因此，搞好食堂管理，提高學(xué)生的滿意度，不僅是為學(xué)生的健康著想，良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。

去年以來(lái)肉價(jià)、米面價(jià)、食用油和菜價(jià)不斷上漲，高校食堂壓力不小，如果依然保持著原來(lái)的飯菜價(jià)格，要么以犧牲利潤(rùn)為代價(jià)，要么就降低飯菜的投料量，此外就只有漲價(jià)一條路。

筆者了解到，對(duì)照新舊菜價(jià)，現(xiàn)在一般高校學(xué)生每月的伙食費(fèi)投入要比以往增加不少，不過(guò)學(xué)生們普遍表示，因?yàn)槲飪r(jià)上漲而提高菜價(jià)是可以理解的，只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。

對(duì)于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生；增加菜的種類(lèi)；服務(wù)態(tài)度也要進(jìn)一步提高；增加飯菜的份量；菜價(jià)計(jì)算準(zhǔn)確度也是個(gè)重要問(wèn)題。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見(jiàn)和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來(lái)的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。對(duì)于心目中的理想食堂，學(xué)生們也提出了自己的期望：餐具洗干凈，要衛(wèi)生。

伙食結(jié)算

1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式，工廠員工伙食費(fèi)用我方可先墊付，廠方以30天結(jié)算給我方，遲不超過(guò)到期后的15天內(nèi)結(jié)算。

2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我司如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向工廠方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，廠方收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，工廠提供的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備由廠方驗(yàn)收后收回，如發(fā)現(xiàn)有人故意破壞和損壞，我司應(yīng)以使用年限折舊賠償。

4、我司聘用的食堂工作人員由我司自行安排。

工廠員工伙食餐標(biāo)：自由選餐舉例

1、素菜窗口：推薦三道供給挑選

2、葷菜窗口：五道大葷菜和小葷菜任意選擇

3、米飯任吃，杜絕浪費(fèi)，湯自助；

4、面點(diǎn)窗口；以面、粉、粗糧天天更換品種

5、根據(jù)大小工廠人數(shù)情況，餐費(fèi)具體以采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn)，不高于市場(chǎng)價(jià)，每人每天餐費(fèi)會(huì)盡量控制在20元以內(nèi)；

6、根據(jù)廠方需要在經(jīng)營(yíng)飯?zhí)眯≠u(mài)部，出售宵夜和飲料；

就餐制度

1、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售；

2、員工進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)配戴本人廠打飯時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì)；

3、嚴(yán)禁穿睡衣進(jìn)入飯?zhí)镁筒停粐?yán)禁在飯?zhí)枚珐p鬧事；嚴(yán)禁將已打入餐盤(pán)的飯?jiān)俚够仫埻埃ㄅ瑁├铮?

4、各部門(mén)如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部門(mén)主管提前通知總務(wù)人事課總務(wù)辦事員。

對(duì)食堂承包行業(yè)來(lái)說(shuō)，廚房管理是很重要也是有難度的環(huán)節(jié)。重要是因?yàn)閺N務(wù)成本及費(fèi)用控制著出品的價(jià)格，決定著食堂承包企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。有的高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了招標(biāo)、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門(mén)思想認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任完全推給食堂經(jīng)營(yíng)者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒(méi)有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒(méi)有得到改善。難度是因?yàn)椋谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的時(shí)候，食堂承包業(yè)成本水平設(shè)定在50%左右；在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，若沿用原有成本水平會(huì)有很大難度。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導(dǎo)致獲利能力下降。

雖然把廚務(wù)成本和費(fèi)用兩個(gè)詞連在一起用，但是，它們并不是一個(gè)概念，不能混淆，廚務(wù)成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價(jià)格水平趨升，品質(zhì)不穩(wěn)定的今天，成本管理是很有挑戰(zhàn)性的管理。從采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)始，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺(tái)就開(kāi)始發(fā)揮了作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、食材采購(gòu)索票索證信息的自動(dòng)采集和錄入，并建立了食品安全溯源體系。

服務(wù)費(fèi)是指廚務(wù)營(yíng)運(yùn)除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設(shè)備折舊、場(chǎng)地費(fèi)用等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤(rùn)還有諸多的費(fèi)用消耗和分?jǐn)?，這是廚務(wù)管理人員不清楚的內(nèi)容。

什么是企業(yè)福利待遇?福利待遇包括了員工每個(gè)月的薪水、員工所享受到假期以及節(jié)假日的額外福利等等。所以選擇企業(yè)食堂承包公司為自己的員工提供午餐，將有效的提升公司的形象，從而提升自己公司的福利待遇，減少員工的流動(dòng)性。以下內(nèi)容包括：食堂承包的說(shuō)明、所屬公司的資質(zhì)、榮譽(yù)、實(shí)景，歡迎各位客戶進(jìn)行實(shí)地考察。企業(yè)食堂承包對(duì)增強(qiáng)企業(yè)凝聚力有推動(dòng)意義。

食堂承包公司與企業(yè)直接建立更加長(zhǎng)久的合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互盈局面。用運(yùn)營(yíng)取代企業(yè)食堂管理難題；通過(guò)降低原材料成本、優(yōu)化資源配置提升企業(yè)員工生活水準(zhǔn)，打破傳統(tǒng)食堂經(jīng)營(yíng)方式，解決飯?zhí)酶鞣N不良弊端，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力；為合作方創(chuàng)造價(jià)值，達(dá)到互利雙贏。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來(lái)的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。企業(yè)食堂承包對(duì)于中小企業(yè)來(lái)講，快速又穩(wěn)定的發(fā)展是較關(guān)鍵的一步。

數(shù)量少,須向零售商采購(gòu),成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,易受個(gè)人工作情緒影響廚師(采購(gòu))與供應(yīng)商容易發(fā)生損公肥私

自產(chǎn)地大量采購(gòu),減小中間商,降低成本,專(zhuān)業(yè)采購(gòu),嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收,推行7S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)

菜單搭配與廚師的心情開(kāi)立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,廚師未受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練,影響配菜品質(zhì)

菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,專(zhuān)業(yè)營(yíng)心調(diào)配,使菜色豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn),讓供餐種類(lèi)多樣化,合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐

公司員工來(lái)自全國(guó)五湖四海,飲食習(xí)慣不一,頻繁的流動(dòng),不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境

專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專(zhuān)于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通.

廠商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理,容易造成成本浪費(fèi)(如:食材,飯菜,燃料,人員等)

從采購(gòu),菜單設(shè)計(jì),廚務(wù)管理,品保系統(tǒng),人員訓(xùn)練等均專(zhuān)業(yè)化嚴(yán)格管理,可避免屢屢浪費(fèi),維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定