大型宴會廳如何設(shè)計(jì)？

隨著時(shí)代的變遷和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不再是專利的盛宴，平民也有更多的機(jī)會到酒店聚會。它不再是黨果腹，以滿足需求，而是為了獲得一種美的享受。一個(gè)成功的餐廳設(shè)計(jì)，往往讓人不知道它的存在，但總是感到舒適和便利帶來。

舞廳一般設(shè)置在室內(nèi)的大型，功能區(qū)的配置，齊全的宴會廳應(yīng)包括入口大廳，舞臺區(qū)，用餐區(qū)。宴會廳門廳是留給客戶的首印象，所以一般的用餐區(qū)和外部環(huán)境，里面擺放著現(xiàn)代的沙發(fā)供顧客休息的位置。環(huán)境必須是開放的門廳和明亮，建議用大玻璃窗戶，可以充分利用自然光，同時(shí)也使客戶舒適觀看窗外的景色。當(dāng)然，大廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該是和諧的宴會廳的整體風(fēng)格。

什么是宴會廳花藝設(shè)計(jì)？

宴會花藝設(shè)計(jì)是一種專門服務(wù)于宴會的花藝設(shè)計(jì)形式，其將宴會設(shè)計(jì)與花藝設(shè)計(jì)結(jié)合，并以花藝設(shè)計(jì)來把控整場宴會的風(fēng)格與傳達(dá)整場宴會的精髓。值得注意的是，花藝設(shè)計(jì)已成為宴會設(shè)計(jì)中不可或缺的重要內(nèi)容。

一般來說，宴會花藝設(shè)計(jì)具備的特點(diǎn)：

一、花藝與場地、餐飲、燈光、器皿及燭藝之間的結(jié)合更為密切；

二、宴會花藝設(shè)計(jì)對色彩的要求更高；

三、宴會花藝設(shè)計(jì)對設(shè)計(jì)師的審美與設(shè)計(jì)把控能力要求更高。

宴會花藝設(shè)計(jì)的目的在于用花藝設(shè)計(jì)創(chuàng)造極具視覺沖擊力與美感的空間環(huán)境，并以愉悅?cè)藗冃那闉橹饕谥肌?

宴會廳設(shè)計(jì)中使用燈光的目的：

基本上場景的基調(diào)和氣氛是怎樣，這就關(guān)乎到重要的燈光了。在一些情況下，目標(biāo)是清晰地看到一個(gè)或多個(gè)物體，但實(shí)際可能會變得非常復(fù)雜。

燈光有助于表達(dá)情感，或引導(dǎo)觀眾的視線到達(dá)特點(diǎn)位置，或讓觀眾形成一個(gè)特殊的視覺效果，可以為場景提供更大的深度，展現(xiàn)層次感。因此在燈光設(shè)計(jì)中需要表達(dá)什么基調(diào)、所設(shè)計(jì)的燈光是不是能更好的增進(jìn)深度層次。

主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)步驟與實(shí)踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨(dú)特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設(shè)計(jì)上能反映出來。

2、文化組與各組研討實(shí)現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務(wù)人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨(dú)特的主題文化，菜品與主題應(yīng)名副其實(shí)，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個(gè)難點(diǎn)。需要研制人員耐心領(lǐng)會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務(wù)人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務(wù)人員講解和交流，便于領(lǐng)會掌握內(nèi)涵。