食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應技術（PCR），和基于抗1體抗原結合的酶聯免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復雜基質干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準確性。后者受制于抗1體的制備，復雜的基質和同源干擾導致的假陽性的影響。

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近紅外光譜技術摻假鑒別快速準確

近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區(qū)域內產生吸收峰。

根據這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內置的快檢模型軟件，可實現對食品質量指標的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發(fā)達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農產品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發(fā)展時間較短，目前主要應用于、制藥等領域，在食品行業(yè)的應用較少。

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質譜技術應用廣泛

食品組學（Foodomics）是一種通過系統生物學的手段來整合基因組學/轉錄組學、代謝組學和蛋白組學的統稱，常用于鑒別食品的物種、產地和品質。專家介紹，在食品組學中，代謝組學技術應用廣，側重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結果，基因和蛋白質表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠少于全基因組測序數據庫。因此，相比其他三種組學，代謝組學的檢測較為容易。

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