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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按原材料

根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

  1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

  3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如植 物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒的釀酒的方法步驟

      1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。經(jīng)過一段貯存期后，低沸點易揮發(fā)物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。

　　2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。下面一青釀酒設備為您分享釀酒工藝：夏天釀酒注意事項1、將壓窖米查子和酒醅的量盡量增多一些，對酒曲酸度的控制力度也應加大，這樣就可以增加發(fā)酵的阻力，使淀粉的濃度降低，發(fā)酵速度減慢。”

　　3、固液結合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒知識

白酒適合人群：一般人均可食用。

　　1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治疾病有一點定的輔助作用;

　　2. 陰虛、及溫熱甚者忌服;生育期的男女要忌酒。

　　白酒食療作用：

　　白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng);

　　可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢;

　　治痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。