馬口鐵易拉蓋肉類罐頭的分類

馬口鐵易拉蓋肉類罐頭指采用豬、牛、羊、兔、禽肉等為原料，經(jīng)過各種處理后密封在容器中；經(jīng)過高溫殺菌處理，殺大部分微生物，同時(shí)防止外界微生物再次，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的一類食品。根據(jù)加工方法和調(diào)味的不同，又可分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類幾類產(chǎn)品。

　　1. 清蒸類罐頭：原料經(jīng)初步加工后，不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐制成的罐頭。為保持原有食品特有的風(fēng)味，只加入少量的(或稀鹽水)及香料。原汁類罐頭也屬于清蒸類罐頭，只是原汁類罐頭中要加入湯汁，而清蒸類罐頭一般不加湯汁。它的特點(diǎn)是大限度地保持了原料的特有風(fēng)味。如原汁豬肉、清蒸牛肉、白切雞等罐頭。

　　2. 調(diào)味類罐頭：原料肉經(jīng)過整理、預(yù)煮或油炸、烹調(diào)后裝罐，加入調(diào)味汁液而制成的罐頭。這類罐頭按烹調(diào)方法及加入汁液的不同，可分為紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁等類別。它的特點(diǎn)是具有原料和配料特有的風(fēng)味和香味，色澤一致，塊形整齊。如紅燒扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐頭等。調(diào)味類罐頭是肉類罐頭品種中數(shù)量多的一種。

　　3. 腌制類罐頭：將原料肉整理，用、、白糖等輔料配制而成的混合鹽進(jìn)行腌制后，再經(jīng)過加工制成的罐頭。這類產(chǎn)品具有較高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、豬肉火腿等。

　　4. 煙熏類罐頭：處理后的原料經(jīng)腌制、煙熏后制成的罐頭。有鮮明的煙熏味，如西式火腿、煙熏肋條等。

　　5. 香腸類罐頭：肉腌制后再加入各種輔料，經(jīng)斬拌制成肉糜，然后裝人腸衣，經(jīng)煙熏、預(yù)煮再裝罐制成的罐頭。

　　6. 內(nèi)臟類罐頭：將豬、牛、羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品，經(jīng)處理調(diào)味或腌制后制成的罐頭即為內(nèi)臟類罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。

鋁材易拉蓋因素影響開啟力

1、 不同合金鋁材生產(chǎn)的易拉蓋開啟力不同。易拉蓋用材一般選用開罐性能優(yōu)良的5052、5182等合金鋁材，含有4%-5%鎂和0.35%錳的5182型是一種適宜制造啤酒或碳酸飲料等耐壓強(qiáng)度較高的硬質(zhì)材料（630kpa ）。5052軟質(zhì)材料常用于果汁、茶類等耐內(nèi)壓較低的罐蓋（310kpa ）。試驗(yàn)證明，5182材比5052材生產(chǎn)的罐蓋開啟力約大1-2N。

2、 不同廠家鋁材生產(chǎn)的易拉蓋開啟力不同。為保證易開蓋品質(zhì)，目前國(guó)內(nèi)易拉蓋用材主要依賴進(jìn)口，常見的有日本住友、美國(guó)鋁業(yè)等。也有些企業(yè)選用浙江鋁材作為替代品。但每個(gè)鋁材廠家的生產(chǎn)工藝、合金分布情況都有差異，對(duì)易拉蓋的開啟力也有一定影響。

3、 鋁材紋路影響開啟力。鋁材是由二次冷軋成型，用顯微鏡觀察，能明顯看出其成型紋路。實(shí)驗(yàn)證明：紋路與拉環(huán)開啟方向同向的易拉蓋，其開啟力比紋路橫向的蓋大0.3-0.5N。

4、 鋁材存放時(shí)間影響開啟力。鎂鋁合金在室溫存放過程中有軟化現(xiàn)象。

因此鋁材及易拉蓋的存放周期也對(duì)開啟力有一定的影響。針對(duì)鋁材開啟力的影響，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)廠家來料的檢驗(yàn)、批次區(qū)分、庫(kù)存管理并根據(jù)不同型材在符合的要求下對(duì)加工工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作適當(dāng)修改

商超里臨期食品真的好便宜，吃了會(huì)有損健康嗎？

“臨期食品”是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

2012年1月27日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過期的食品應(yīng)向消費(fèi)者做出醒目提示，需告知顧客并單獨(dú)出售。

吃臨期食品有健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？

通常情況下，食品的保質(zhì)期要比真正發(fā)生“變質(zhì)”的時(shí)間短，對(duì)于合格的預(yù)包裝食品來說，只要儲(chǔ)存方式正確，保質(zhì)期內(nèi)基本沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，狀態(tài)、風(fēng)味正常就可以吃。但是那些需要冷藏冷凍的食品，如果保存溫度不夠低，是可能提前過期的。