甘油又叫做丙三醇，在工業(yè)和食品行業(yè)中都具有非常廣泛的應(yīng)用，因此甘油又分為工業(yè)級甘油和食品級甘油，今天小編主要是介紹一下甘油在食品方面的應(yīng)用，甘油在食品方面的應(yīng)用主要分為一下幾個方面：

   一、在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用

   不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

   作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

   添加量：0.8%~1%

   第二、在果酒行業(yè)的應(yīng)用

   用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

   作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

   添加量：1%

   第三、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運用

   腌臘制品、肉干、香腸的用法：

   在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

   作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期。

   添加量：1.2%~1.5%

   第四、果脯行業(yè)的運用

   果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

   作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性zeng生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。

 （1）無論對素食主義者還是對普通人，大豆分離蛋都是的優(yōu)質(zhì)蛋白補充品。

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