“生燙粉面”是近年來(lái)剛剛才興起，逐漸于世的一種新興的特有粉面加工形式。將所選用的食材先l行初步加工處理后，直接生燙至熟，再根據(jù)食者所需配以粉或面條，輔助食料，湯料及其調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬等進(jìn)行調(diào)改口味加工而成的。

生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉面具有入口鮮嫩、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調(diào)的特點(diǎn)，在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營(yíng)行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢(shì)！

生燙粉面，同其它粉面一樣，具有選材廣泛，加工快捷簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)店投資小，利潤(rùn)豐厚，上馬快，2人即可開(kāi)店加工經(jīng)營(yíng)，是其他粉面館增補(bǔ)新項(xiàng)和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)的好良機(jī)。

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉zui大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長(zhǎng)的野l(fā)生小鯽魚(yú)熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長(zhǎng)的野l(fā)生鯽魚(yú)，肉質(zhì)密實(shí)、緊湊，味道異常鮮美。經(jīng)營(yíng)糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買(mǎi)回活蹦亂跳的小鯽魚(yú)，然后將魚(yú)剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個(gè)通宵。魚(yú)肉熬得不見(jiàn)形，魚(yú)骨幾乎熬化了，魚(yú)肉、魚(yú)骨l髓全融進(jìn)了湯里。用鮮活魚(yú)徹夜熬制出的魚(yú)湯，味鮮汁濃，回味帶點(diǎn)清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來(lái)做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細(xì)，潔白細(xì)長(zhǎng)，口感柔韌有勁.

鮮魚(yú)糊湯粉培訓(xùn)課程安排

1.培訓(xùn)鮮魚(yú)糊湯粉技術(shù)

2.鮮魚(yú)糊湯粉料的調(diào)配工藝

3.培訓(xùn)調(diào)味鹽，調(diào)味油的配方與技術(shù)

4.培訓(xùn)風(fēng)味糊的制作技術(shù)

5.培訓(xùn)秘l制辣油的制作技術(shù)

6.鮮魚(yú)糊湯粉的各種原料選擇，加工工藝及要點(diǎn)

7.鮮魚(yú)糊湯粉的制作流程及注意事項(xiàng)，各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)

8.為開(kāi)店學(xué)員提供店面選址，裝修，經(jīng)營(yíng)技巧等