好吃又好做的咸蛋黃，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

好吃又好做的咸蛋黃

1、把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

2、蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

3、在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

4、撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

5.在陰涼處放置2天即可。

6、將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

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為什么要選擇購(gòu)買咸蛋黃?

平常我們吃咸蛋或咸蛋黃時(shí)，也是沖著那咸蛋黃去的，有時(shí)清咸的蛋基本不能吃了。一只咸蛋黃也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個(gè)咸蛋吃。親自腌制，差不多也要十天半月，時(shí)間也太長(zhǎng)了。今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又省時(shí)省力。

皮蛋是中國(guó)的佳肴。重慶鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

       皮蛋是中國(guó)的佳肴

      皮蛋是中國(guó)的佳肴，一般 被當(dāng)做開胃菜，是的腌制蛋，又叫“上千年蛋”，實(shí)際上他們存有大概500年歷史時(shí)間，生產(chǎn)加工時(shí)間必須1-6個(gè)月，能夠 儲(chǔ)存一年上下。其名字關(guān)鍵來源于表面:機(jī)殼以泥土包復(fù)，重慶鹽皮蛋蛋白質(zhì)展現(xiàn)棕色全透明的水晶果凍，雞蛋黃則如半固體、暗黃的玉。它具備土腥味、有機(jī)化學(xué)味、蛋味、咸而讓人麻木的堿味，也有明顯的硫磺與氨味。 

        除開蛋以外，鄧?yán)咸}皮蛋制做皮蛋還必須二項(xiàng)關(guān)鍵的原材料:及一種強(qiáng)酸化學(xué)物質(zhì)，能夠 是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上化學(xué)物質(zhì)的組成。常常會(huì)應(yīng)用茶調(diào)料，而土壤則用于生產(chǎn)制造土團(tuán)，干躁后造成維護(hù)機(jī)殼。

        待料液冷卻到20～25℃時(shí)，用波美比重計(jì)測(cè)

其波美度，測(cè)量方法如下：

     用一支50 mL量筒盛滿料液，然后放人波美比重計(jì)，看其水平線的數(shù)據(jù)為1．1波美度就合乎標(biāo)準(zhǔn)。如果高于1．1波美度則用茶水來調(diào)節(jié)。如低于此數(shù)據(jù)要加入適量的來調(diào)節(jié)。一般情況下不會(huì)有太大的偏差，校正好溶液濃度后即可進(jìn)行灌料。

      灌料：料液配好后就可灌料。每罐雞蛋中加入與雞蛋一樣重的料液，隨后用陶制器皿壓住雞蛋，防止雞蛋漂浮出液面而影響其質(zhì)量，并密封罐口。后在罐上標(biāo)明加工日期。

     有時(shí)候會(huì)加上一些氧化鉛的腌漬液態(tài)，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋生產(chǎn)制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質(zhì)的硫功效，產(chǎn)生細(xì)微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原材料進(jìn)一步滲透到蛋里的速率。小心選擇標(biāo)著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實(shí)際效果。

蛋的傳統(tǒng)制作方法是包泥法，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋的制作方法

蛋的傳統(tǒng)制作方法是包泥法

     這種傳統(tǒng)的加工方法沿用了幾百年，主要原料用生石灰粉、純堿和黃丹粉(即氧化鉛)。傳統(tǒng)的加工方法生產(chǎn)效率低，人工成本高，成品既不美觀也不衛(wèi)生，更重要的是皮蛋中含有對(duì)人體有害的重金屬鉛。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

     本文介紹的皮蛋加工方法是在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上改進(jìn)完成的新型加工方法。鄧?yán)咸}皮蛋。如在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)曾采用此方法加工新型皮蛋，即無鉛皮蛋，深受消費(fèi)者歡迎，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鹽皮蛋查驗(yàn)時(shí)要留意蛋白，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的制作方法

  鹽皮蛋查驗(yàn)時(shí)要留意蛋白

      一般腌漬11 d上下就可以出罐，但在第4天和第9天要開展抽樣檢驗(yàn)，以明確出罐時(shí)間。鄧?yán)咸}皮蛋查驗(yàn)時(shí)要留意蛋白、蛋黃凝固狀況，第4天蛋白、蛋黃逐漸凝固，但還很稀，像甘油狀。

      第9～10天查驗(yàn)需看蛋白、蛋黃凝固是不是優(yōu)良。成都鹽皮蛋廠家假如蛋白、蛋黃離殼不錯(cuò)則表明能夠 出罐了，假如還的，則再增加1～2 d。 假如發(fā)覺蛋白一端粘殼，則要馬上出罐，這表明泡的時(shí)間過長(zhǎng)而逐漸凝固，另外也表明酸堿度偏高。據(jù)四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，種禽繁殖管理中心的兩年生活實(shí)踐非常少發(fā)生這類狀況。