廚房設(shè)備

飯店整體廚房該怎么去設(shè)計(jì)：1、廚房設(shè)計(jì)布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)廚房各功能所需面積進(jìn)行分配、所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對(duì)各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計(jì)劃、安排工作。

2、廚房設(shè)計(jì)布局的意義：    ①廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房建設(shè)投資。

                                         ②廚房設(shè)計(jì)布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。

                                         ③廚房設(shè)計(jì)布局直接影響出口速度和質(zhì)量。

                                         ④廚房設(shè)計(jì)布局決定廚房員工工作環(huán)境。

                                         ⑤廚房設(shè)計(jì)布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

使用蒸烤箱，整個(gè)烹飪過程智能掌控，多種菜一鍵搞定。蒸烤箱可儲(chǔ)存上百個(gè)常用菜單，調(diào)用簡(jiǎn)單，且可隨時(shí)編輯。只要輕輕一按蒸烤箱上獨(dú)特的編程操作，即可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，保證得到完全一樣的標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)菜肴。另外還帶有自動(dòng)清洗功能，實(shí)現(xiàn)一鍵清洗。干凈、衛(wèi)生而且能免去廚房的油煙、悶熱，既節(jié)省了廚房空間，又能讓廚師們更舒心的工作。

蒸烤箱能烤、能蒸、能煮，具有不同的烹飪功能。還可以根據(jù)廚師對(duì)菜肴的要求，設(shè)置蒸烤比例，通過不同的操作方法，做出各種美味的菜肴。有了這樣的蒸烤箱，按照菜單的標(biāo)準(zhǔn)程序制作就可以做出標(biāo)準(zhǔn)化美味的菜肴。

NK-680大型切肉片、肉條機(jī)

適用范圍：適用于鮮肉類一次性切成片狀，適合肉聯(lián)廠、酒樓、超市、肉市場(chǎng)加工、食品加工廠使用。

工作原理和特點(diǎn)：

1、超高品質(zhì)，性價(jià)比高。整機(jī)不銹鋼制造。2、刀片直徑大，進(jìn)料口寬，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，適合于豬扒、雞扒、牛扒、五花肉等切條。3、有安全防護(hù)罩安全性能好，下料安全方便。4、底座有輪，靈活移動(dòng)，刀片用加硬特殊不銹鋼材料，經(jīng)久耐用。

5、傳動(dòng)部分有皮帶和摩托鏈條二級(jí)變速。刀具間距隨意定造。外形尺寸：880（L）x660（W）x950（H）mm切割尺寸：2.5-30mm