電馕坑烤爐定制

“烤包子”的馕坑一般都是固定的，不知道是不是我孤陋寡聞，今天我在烏魯木齊竟然看見(jiàn)了一輛移動(dòng)式烤包子馕坑。移動(dòng)式馕坑我在賓館見(jiàn)過(guò)，一般形狀要小得多，方形的，外包鋁皮，底下是四個(gè)小輪子，可以隨處滑動(dòng)，但今日所見(jiàn)，更使我大開(kāi)眼界，真很佩服民間師傅的創(chuàng)造力，“馕坑烤爐推著走”，他們又創(chuàng)造了一個(gè)“街頭即景”。今天見(jiàn)到的這位師傅是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，，從“和面”、“包餡”，“進(jìn)膛”、“出爐”全是當(dāng)場(chǎng)制作，讓人一覽無(wú)余，這比那飯店的透明式櫥窗更開(kāi)放啊。

吃過(guò)的新疆烤肉很多，但是用馕坑烤的還是次。的烤架和鐵簽，將腌制、切割好的羊肉和羊肋條穿起來(lái)，放在馕坑里烤，肋條焦脆的邊吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。咕嘟咕嘟的銅鍋里燉煮著鮮羊腩，放著廚師獨(dú)有秘方的湯底燉出來(lái)的羊腩鮮嫩入味，銅鍋的湯底有很濃的香料味兒，細(xì)細(xì)品嘗后回味無(wú)窮。大塊的新鮮羊肉在紅柳枝上緊密排列，入口后，羊肉的多汁和細(xì)嫩的肉質(zhì)顯露無(wú)疑，混合著紅柳枝獨(dú)有的木香，就這樣被吞吃入腹，讓人回味無(wú)窮。

馕”神奇的地方在于，馕的“年齡”和它的口感直接掛鉤。剛剛烤出來(lái)的時(shí)候，它好似一個(gè)孩童，口感酥軟，伴隨著熱芝麻的香味，入口外焦里嫩，馕邊的里面還是松軟的，而馕心卻是焦脆。而馕在放置一段時(shí)間后，逐漸“成熟”了起來(lái)，會(huì)和新疆的氣候產(chǎn)生獨(dú)特的“化學(xué)反應(yīng)”，在干燥氣候的“二次加工”下，連馕邊也變得硬起來(lái)，這是的馕別有嚼勁，掰開(kāi)也會(huì)伴隨著“咔嚓”的聲音，還有一些頑皮的“芝麻”隨之抖落下來(lái)。

馕坑烤爐有效避免了燒烤產(chǎn)生的大量油煙?？局频娜赓|(zhì)外酥里嫩，風(fēng)味獨(dú)特，馕坑烤爐的構(gòu)造獨(dú)特，采用的是燜烤的技術(shù)。頂部的蓋和底部的風(fēng)門(mén)，可調(diào)節(jié)火力的大小。爐內(nèi)巧妙的增加了水蒸氣的成分，烤制時(shí)食材水分不流失，烤出來(lái)的產(chǎn)品外皮酥脆，醇香軟嫩。維吾爾族的烤馕設(shè)備的是馕坑。馕坑可設(shè)在庭院或家門(mén)口，其燃料大都用柴，現(xiàn)在也有用煤的。馕坑也別具一格，由于地區(qū)的不同，馕坑的式樣和材料也不同。馕坑的大小是根據(jù)人口來(lái)定的，一般分大中種型號(hào)。