西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

西點學校不能單純?nèi)フf哪家好，哪家不好，只能是根據(jù)你自己的需求去找合適的，適合你的就是的。

首先從大的方面來說，現(xiàn)在的西點培訓主要分為長期的西點學校和短期的西點工作室，兩者各有利弊。西點學校主推長期課程，適合人群主要是初高中畢業(yè)，想要學習一技之長的學生，而西點培訓工作室則是更多的適合進入社會的西點愛好者，沒有足夠的時間，想要快速學習法式西點這個技能。但是無論去哪種培訓機構(gòu)，自己都要沉下心來認真學習，勤加練習。

大孔洞的形成多數(shù)是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當導致

如果使用的面粉筋度不夠，或者攪拌和發(fā)酵不當，烘烤完成后冷卻切割后會有很多碎屑落下。評定顆粒的標準，原則是以顆粒大小一致，而由顆粒所影響的整個面包內(nèi)部組織應(yīng)細柔而無不規(guī)則的孔洞。大孔洞的形成多數(shù)是時的處理不當，但內(nèi)部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發(fā)酵操作不當導致。 　　內(nèi)部顏色：面包內(nèi)部顏色應(yīng)該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤，其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分，則烤出來的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多，則烤出面包的內(nèi)部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內(nèi)部組織，是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當、發(fā)酵時間溫度和程度適宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和內(nèi)部兩個部分所共同產(chǎn)生的。