果酒生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述

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發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗： 破碎要求每粒種子，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。

設(shè)備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取酒。壓榨分兩次進行，頭次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。

設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。

果汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。

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舜甫科技——自制果酒，很難保證品質(zhì)

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自制果酒，很難保證品質(zhì)

自制果酒的過程中，會出現(xiàn)格式各樣的問題。除了果膠本人造成的含量超標(biāo)以外，在釀造的過程中，如果環(huán)境比較潮濕、悶熱或者是酒中進入了雜菌，就可能導(dǎo)致酒中的果實腐壞、霉?fàn)€。這幾種情況，也同樣會造成超標(biāo)，還可能會產(chǎn)生一些毒物質(zhì)，危害我們的身體健康。