我們在菜設(shè)計上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計首先要堅持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。有的人甚至因此拒不應(yīng)邀，已經(jīng)口頭邀約好的也應(yīng)以補送請柬備忘為好。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計與臺面設(shè)計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

    茶歇的由來：個體工作耗竭(一般是由于工作壓力大而逐漸發(fā)展的，存在典型的疲勞和生理癥狀的身心狀態(tài)，)主要表現(xiàn)為個體感受到極度疲勞，產(chǎn)生身心癥狀，工作熱情喪失，個體以消極，麻木的態(tài)度對待服務(wù)對象，個人成就感降低，對自身和工上海茶歇作的意義和價值的評價都降低，工作中若感受到身心耗竭，還常常會伴隨焦lv，抑郁等癥狀，使得心身瀕于或處于“工作耗竭”的狀態(tài)，茶歇由此得到張揚。濃郁的牛油果與苦菊的清新自然，玉米粒的香甜，三文魚的Q滑相得益彰，每一口都超級滿足，顏值和味道都是滿分。

冷餐會流程。

　　di一步：提前準(zhǔn)備好所有人員參加會議的餐，酒水，一些需要加熱的熱菜可以在現(xiàn)場做，如果有條件的話。

　　第二步：會場的布置冷餐會定制，根據(jù)會議的主題，人員等布置相應(yīng)的裝飾，符合現(xiàn)場氣氛。

　　第三步：人員入場，安排一些節(jié)目或者是游戲。

　　第四部：用餐時間，大家可以自由的用餐，根據(jù)自己喜好來自取。

　　第五步：因為一般的會議或者活動在用餐之前就已經(jīng)結(jié)束了，所以用餐之后就是現(xiàn)場的服務(wù)人員收拾餐具，打掃衛(wèi)生，完畢。