橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項(xiàng)：這類(lèi)油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小，所以可以選擇性地用來(lái)炒菜、燉菜、涼拌菜等。購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)：買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全性更高，質(zhì)量也更好。橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)常見(jiàn)，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜。

花生油的穩(wěn)定性_健康頻道

市面上有許多種堅(jiān)果油，其中一些味道很棒。但是，它們含有豐富的多不飽和脂肪，因此很不穩(wěn)定，可以用來(lái)拌沙拉之類(lèi)，但不能用來(lái)炒菜或是別的高溫烹飪?；ㄉ鸵差?lèi)似?；ㄉ⒉粚儆趫?jiān)果，但成分相似。因?yàn)榛ㄉ蜔燑c(diǎn)很高(~230oC)，是餐館用來(lái)油炸食物的。然而，這個(gè)做法忽略了花生油的穩(wěn)定性：花生油含有較多的不飽和脂肪，在高溫下穩(wěn)定性差，很容易降解。

花生油適合煮、炒、烘烤,不適合高溫煎炸,炸東西的時(shí)候別用

花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時(shí)候別用花生油，不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失，而且油煙也比較大。大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質(zhì)期比較短，油的顏色會(huì)越放越深，這是因?yàn)榇蠖沟挠椭容^容易氧化，保質(zhì)期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒，煎炸等，做面點(diǎn)，調(diào)餡料，煲湯都是不錯(cuò)的，高溫下油煙會(huì)特別的大。

一、二級(jí)大豆油的雜質(zhì)含量少，是因?yàn)樗募庸きh(huán)節(jié)較為繁瑣，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以從理論上來(lái)說(shuō)，淺色油也的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少。如果簡(jiǎn)單理解就是：顏色越淺，精煉程度高，雜質(zhì)含量越少，破壞的營(yíng)養(yǎng)成分也越多。但是有些有顏色的油就不能吃，比如紅色的油，紅色的油代表油可能壞了，除非一些特定的油，因?yàn)槌煞只蛘呒庸し绞降膮^(qū)別，有特定的顏色。比如磷蝦油，是種深紅色，茶油也是偏紅，橄欖油偏綠色，它們的顏色不代表質(zhì)量不好；