甜味劑的出現(xiàn)

隨著工業(yè)革命的到來，蔗糖變成了人人可以購買的調(diào)味品，但由于長期，「糖=富有」的印象深入人心，所以人們開始的吃糖，結(jié)果造成了肥胖等一系列的健康問題。

于是，在想要更廉價糖的商家，和想要更健康糖的顧客共同推動下，甜味劑誕生了。

款甜味劑是因為一個實驗室中的錯誤操作，而被偶然發(fā)現(xiàn)的。

1879年，俄裔美國人康斯坦丁·法爾伯格，在開發(fā)食物防腐劑時，沒洗手就直接吃飯了，而且還是直接上手，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物變得特別甜，他覺得一定是手上沾了某種物質(zhì)，于是他回到實驗室，把他碰過的所有容器里的化學(xué)物質(zhì)都舔了一遍。

但從1968年開始，先后有幾項研究發(fā)現(xiàn)，給老鼠大量喂食糖精，會導(dǎo)致，糖精被禁止使用。

雖然20年后人們發(fā)現(xiàn)糖精是被冤枉的，2000年FDA正式認(rèn)定糖精對人體無害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加的甜味劑相繼誕生。

1937年，伊利諾伊州立大學(xué)的研究生，在合成藥時誤食樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖30-50倍的環(huán)己基鈉，俗稱甜蜜素，它不僅沒有糖精發(fā)苦的回味，而且熱穩(wěn)定性很好，適合烘焙甜點。

1965年，希爾列制藥有限責(zé)任公司的實驗員，在研發(fā)藥時不洗手就擦了嘴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了甜度是蔗糖200倍的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱阿斯巴甜，由于熱穩(wěn)定性差，所以它經(jīng)常被用在飲料中。

后來，人們又對阿斯巴甜動了些手腳，使它的甜度達(dá)到了蔗糖的7000-13000倍，俗稱紐甜，是目前甜的食品添加劑。

近，科研人員對各種代糖的長期生物學(xué)效應(yīng)產(chǎn)生了濃厚興趣。近期一篇發(fā)表在《自然》的文章中，實驗人員讓小鼠持續(xù)飲用含10%商業(yè)甜味劑的水溶液（由0.5%糖精（saccharin）、蔗糖素（sucralose）或阿斯巴甜（aspartame）和9.5%葡萄糖組成）。11周之后，相比對照組（單獨飲用水、10%葡萄糖水或蔗糖水），實驗組的小鼠身體組織吸收葡萄糖的能力嚴(yán)重受損。進(jìn)一步研究表明，這些不產(chǎn)生熱量的非營養(yǎng)性甜味劑是通過影響腸道菌群造成小鼠葡萄糖不耐受。這個實驗結(jié)果揭示了長期大量食用非營養(yǎng)性甜味劑的安全隱患，但是這一結(jié)論目前還沒有得到人群中的調(diào)查數(shù)據(jù)支持。因該實驗中并沒有測試木糖醇等可產(chǎn)生低熱量的營養(yǎng)性甜味劑的效果，所以，長期食用木糖醇是否與代謝疾病具有相關(guān)性還需要進(jìn)一步詳細(xì)的研究才能下結(jié)論。

另外，由于木糖醇帶來的甜味口感更濃，會使食欲大開，長此以往，這方面所帶來的多余能量，比木糖醇本身的能量會大得多。同時鄒大進(jìn)表示，雖然木糖醇的代謝不需要胰島素參與，但如果過量攝入，增加熱量的同時也會加重胰島負(fù)擔(dān)，反而可能引起血糖升高。

　　不僅如此，陳偉解釋，過量服用還會導(dǎo)致腹瀉，這是因為木糖醇在腸道內(nèi)的吸收率很低，大部分會積聚在腸壁上，當(dāng)木糖醇超過30克時，就會造成腹瀉。因此，身體健康的人木糖醇也不能多吃，一天的攝入量別超過30克。