購(gòu)買速凍食品的注意事項(xiàng)：結(jié)霜的和散裝的不要買

1、一般的速凍食品要求保存在-18℃以下的環(huán)境中，如銷售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購(gòu)買。

2、注意產(chǎn)品包裝。包裝袋必須密封完好，包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)粘結(jié)，無(wú)破損和變形。包裝袋內(nèi)應(yīng)無(wú)或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是該產(chǎn)品曾發(fā)生過(guò)解凍后又造成。盡量不要購(gòu)買已解凍或解凍后又的食品。這種速凍食品，質(zhì)量可能已受到影響。

3、采購(gòu)時(shí)請(qǐng)?jiān)诤竽萌∷賰鍪称贰Ｈ绮荒荞R上食用，回家后則盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)也日趨形成。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性或者添加一些品質(zhì)改良劑，但是會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)也日趨形成。 面粉的質(zhì)量直接影響速凍水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。切記對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉堅(jiān)決不能使用。

急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會(huì)濕，很容易就粘連破爛。應(yīng)把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使餃子不會(huì)聚堆。煮片刻又再攪動(dòng)，使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動(dòng)分開，因水中有油不會(huì)再粘連在一起。速凍餃子容易煮破是因?yàn)轱溩觾隽擞只?，化了又凍造成的，冷熱交加?huì)有力的產(chǎn)生，餃子皮是最直接的受力點(diǎn)，因此餃子會(huì)裂那是很正常的事。如果用鍋鏟或湯勺攪動(dòng)會(huì)容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動(dòng)。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。

兩點(diǎn)注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬(wàn)一，第三水還有點(diǎn)沒(méi)熟，那就如發(fā)炮制，再來(lái)一水，不過(guò)99%不會(huì)不熟的！