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隨著人們生活水平的不斷提高，對魚類產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。作為魚類產(chǎn)品的貯藏方法，以冷凍加工為主，但是傳統(tǒng)冷凍加工不僅會使食品新鮮感降低，營養(yǎng)成分也流失很多，使用效果并不好，于是就有了液氮鎖鮮技術(shù)的出現(xiàn)

在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。由于凍結(jié)的時間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細(xì)胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

做好防護。建議實際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場所空氣中。液氮的熔點是比較低的，因此，在液氮生產(chǎn)時，為了保證液氮的高提取量和純度相關(guān)的設(shè)備和容器溫度會非常低，進場操作也穿防護服，避免因為液氮泄漏，或者不小心觸容器外壁，而凍。