日本端午節(jié)的特色點(diǎn)心，自江戶時(shí)期流傳至今。外形是圓形或者半圓形，用洗凈的梗米干燥后磨成的上新粉裹著各種餡料制成，然后用日語(yǔ)中被稱作為“柏”的槲櫟葉對(duì)折之后包在外面即可。另外，江戶時(shí)代七夕吃素面的習(xí)俗十分流行，幕末時(shí)期，江戶紀(jì)州（和歌山）的藩邸內(nèi)，輪番當(dāng)值的武士們都會(huì)相互贈(zèng)送素面和毛豆。由于槲櫟葉在新芽生出之前，老葉并不會(huì)掉落，有“子孫繁栄”之意。葉子里面包的團(tuán)子，看起來(lái)很像大福，實(shí)際還是有區(qū)別的，大福用的是糯米粉，而柏餅是大米粉，日語(yǔ)是上新粉。

   和果子材料準(zhǔn)備奈良時(shí)期日本接受了唐果子后，僅僅是用于祭祀用品，經(jīng)過(guò)不斷的口味改良，逐漸形成了自己的特點(diǎn)，直至今天的和菓子，和菓子可以說(shuō)是日本點(diǎn)心的統(tǒng)稱，其中囊括極廣，我們常聽(tīng)到的羊羹、大福、麻薯等都屬于和菓子范疇之內(nèi)。師傅會(huì)做成當(dāng)季的花、水果或者是鳥(niǎo)的形狀，有的細(xì)節(jié)之處甚至能感受到禪意，由于色彩豐富，造型優(yōu)美，種類隨季節(jié)變化，所以自古以來(lái)多被用于慶祝典禮或茶道，有點(diǎn)心藝術(shù)品之稱。如今，和菓子通過(guò)不斷的調(diào)制口味與造型，形成了獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，如果說(shuō)和菓子是一種日本美食，不妨說(shuō)和菓子是日本對(duì)美食藝術(shù)的一種追求。

團(tuán)子是日式和果子中非常有名的一種，它是將粘米粉煮熟后制成的一種點(diǎn)心。團(tuán)子有著各式各樣的口味和外觀，并在一年四季都可以食用。通常3-5個(gè)團(tuán)子會(huì)被穿在竹簽上，淋上各式醬汁進(jìn)行食用。7-9世紀(jì)，日本從中國(guó)的唐朝引入律令制等制度以及唐朝文化和眾多物品，唐果子即其中之一。但其實(shí)團(tuán)子一開(kāi)始是由日本的遣唐使從當(dāng)時(shí)中國(guó)精心挑選帶回去的8種“唐果子”中的“歡喜團(tuán)”演變而來(lái)的。在江戶時(shí)代，在街頭吃著甜甜的團(tuán)子喝茶聊天的風(fēng)俗將這個(gè)圓咕隆咚的小家伙推廣了出去。當(dāng)然，也有很多變形，做成了各種形狀，的是做成小兔子的月見(jiàn)団子，是中秋節(jié)賞月的時(shí)候吃的。

中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)不只涉獵范圍廣，樣式也特別多，就像中國(guó)地圖的版塊分布一樣，有京式、廣式、蘇式、閩式、揚(yáng)式等多種樣式，花色品種上達(dá)2000種，制作工藝十分考究，根據(jù)成型工藝的不同，又能分為烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品，如烤制品中的桃酥、京八件、棗泥酥、廣式月餅。取300g白豆沙盛入大碗中，用保鮮膜封住碗口防止水分蒸發(fā)，放入微波爐中高火加熱兩分鐘左右，以摸著燙手為宜（60℃~70℃）。讓我們手握地圖，一步一步來(lái)看一下“中國(guó)制造”的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有哪些區(qū)域性的特色。