自制餃子蘸料

　　原料：醋 適量 蒜 五瓣 辣椒面 適量 蒜泥 適量 香油 適量 芝麻 適量 大蔥 半根 生抽 適量

　　1、大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用

　　2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽

　　3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上

　　4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中

　　5、依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、溫開水即可

　　6、根據(jù)個(gè)人口味奧，蒜泥也是辣的，不要加太多辣椒面。不愛吃辣加一點(diǎn)點(diǎn)蒜泥調(diào)味

魚肉餡的做法：

原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

制法：1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

       2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。

       3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意：1.魚肉必須去凈骨，才能保證食用時(shí)的安全。選用較大的魚或骨較少的魚。

       2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。

       3.韭菜只能后加入。

日常使用的問題及解答

1 餛飩大概要煮幾分鐘能熟？

答：放進(jìn)去以后 餛飩是沉下去的，等什么時(shí)候浮上來了，就代表熟了

2 水要多放還是少放？

答：適中就好，如果餛飩多，也不要多加水，這樣會(huì)因?yàn)樗_了而流出鍋。

3 是否也像下餃子那樣過一會(huì)兒加點(diǎn)涼水？

答：這些事都無(wú)所謂，餃子也不一定要過一會(huì)兒加點(diǎn)水，你可以這樣做，也可以不這樣做

4 要用大火還是小火？

答：不要太大，也別太小。適中就好!